リュウジ至高のコロッケレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• じゃがいも（300gほど）（じゃがいも加熱の際に水大さじ2半）
• 合挽き肉（80g）
• 玉葱（1/4個（50gほど））
• バター（15g）
• 塩胡椒（適量）
• 醤油（大さじ1半）
• 砂糖（大さじ1）
• 味の素（5振り）
• 薄力粉、卵、パン粉（適量）
• ★味変用：からし、タバスコ

作り方・手順

• 1. じゃがいも（300gほど）（水大さじ2半）は皮をむき、芽を取り、一口角に切り、耐熱容器に入れラップをして600Wで6分半レンジで加熱する
• 2. 玉葱（1/4個（50gほど））はみじん切りにする
• 3. フライパンにバター（15g）を入れ、合挽き肉（80g）を入れ塩胡椒（適量）をして炒め、次いで玉ねぎを加えて透き通る位まで炒める
• 4. 醤油（大さじ1半）、砂糖（大さじ1）、味の素（5振り）を入れて調味する
• 5. 1のじゃがいもと4を混ぜ合わせ、じゃがいもをマッシャー等でよく潰しながら混ぜ、タネを4等分に分けて成形する
• 6. 小麦粉、溶き卵、パン粉（各適量）の順に衣を付ける
• 7. 170℃の油でコロッケを揚げる
• 8. 良い色に揚がったらキッチンペーパーに取る
• 9. お皿に千切りにしたキャベツをのせ、横にコロッケをのせて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. じゃがいも加熱と潰す
• 2. 玉ねぎ・挽き肉炒めて味付け
• 3. じゃがいもと肉炒めを混ぜてタネ作り
• 4. 衣付け
• 5. 揚げる
• 6. 盛り付けて完成
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間15分、合計時間30分)

コツ・ポイント

・じゃがいもは加熱後にマッシャーでしっかり潰すと滑らかな仕上がり
・合挽き肉と玉ねぎは水分を飛ばしながら炒めることで味が濃縮される
・衣は薄力粉→卵→パン粉の順番でしっかり付けると揚げたときにサクッとする
・味変にからしやタバスコを添えると大人も楽しめるアクセント

アレンジレシピ紹介

コロッケは味の応用が自由自在。チーズを混ぜてとろけるチーズコロッケにしたり、衣に青のりやパン粉の代わりにコーンフレークを使うと香ばしさ倍増。
さらに、コロッケサンドやカレーにのせてボリュームアップもおすすめ。お弁当用には一口サイズにして、彩りにミニトマトやブロッコリーを添えると見栄えもアップ。子どもから大人まで大満足の万能おかず。

お勧め献立・付け合わせ

定番のキャベツ千切りにソースをかければシンプルに楽しめる。副菜にはマカロニサラダやひじき煮、スープはコンソメやミネストローネがベストマッチ。
ご飯は白米だけでなくガーリックライスや炊き込みご飯も相性良し。お酒のお供にはピリ辛マヨネーズを添えてビールやハイボールと合わせれば、おうち居酒屋気分も味わえる。

栄養成分・カロリー

じゃがいも主体で炭水化物が豊富、合挽き肉でタンパク質補給、バターで良質な脂質も摂取可能。1個あたりエネルギー約200～250kcal、タンパク質約7g、脂質約10g、炭水化物約25g（目安）。
味付けで砂糖や醤油を使用しているため、塩分や糖分の摂りすぎには注意。
(目安：・カロリー：350kcal/・脂質：18g/・炭水化物：36g/・糖質：35g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：12g/・塩分：600mg/・コレステロール：90mg/)

お勧めポイント

おうちで作るコロッケなのに、これぞお肉屋さんレベルの完成度！ホクホクのじゃがいもとジューシーな合挽き肉、甘じょっぱい味付けの黄金比が口の中でハーモニーを奏でる。揚げたてを一口食べれば、もう「これ、自分で作ったの？」と自画自賛間違いなし。
キャベツと一緒に食べるとシャキッとした食感も楽しめ、味変のからしやタバスコで大人のピリ辛も楽しめる。作る過程も楽しく、揚げる香りで家中が幸せ空間に。お弁当にも最適で、冷めても美味しいから作り置きにもピッタリ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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