コロッケリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんコロッケレシピの詳しい作り方

コロッケ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３～４人分
◎具材◎
じゃがいも（約300g）
合挽き肉（80g）
玉葱（1/4個約50g）
バター（15g）
◎コロッケの調味料◎
塩胡椒（適量）
醤油（大さじ1半）
砂糖（大さじ1）
味の素（5振り）
◎衣◎
薄力粉、卵、パン粉（適量）
◎味変◎
からし、タバスコ
◎じゃがいもをレンジで加熱する時に入れる水◎
水（大さじ2半）

作り方・手順

【じゃがいもを加熱する】
1. じゃがいも（300g）は皮をむき、芽を取り、一口角に切り、耐熱容器に入れ、水大さじ2半を入れ、ラップをして600Wで6分半レンジで加熱する
【玉ねぎを切る】
2. 玉葱（1/4個）はみじん切りにする
【ひき肉と玉ねぎを炒める】
3. フライパンにバター（15g）を入れ、合挽き肉（80g）を入れ塩胡椒（適量）をして炒め、次いで玉ねぎを加えて玉ねぎが透き通る位まで炒める
【調味料を加える】
4. 醤油（大さじ1半）、砂糖（大さじ1）、味の素（5振り）を入れて調味する
【じゃがいもと具を混ぜて成形】
5. 1のじゃがいもと4を混ぜ合わせ、じゃがいもをマッシャー等でよく潰しながら混ぜ、タネを4等分に分けて平たい丸型に成形する
【衣を付ける】
6. 小麦粉、溶き卵、パン粉（各適量）の順に衣を付ける
【コロッケを揚げる】
7. 170℃の油でコロッケを揚げる
【油を切る】
8. こんがりときつね色になったらキッチンペーパーに取る
【盛り付ける】
9. お皿に千切りにしたキャベツをのせ、横にコロッケをのせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. じゃがいも加熱と潰す
2. 玉ねぎ・挽き肉炒めて味付け
3. じゃがいもと肉炒めを混ぜてタネ作り
4. 衣付け
5. 揚げる
6. 盛り付けて完成
（目安：・準備時間15分、調理時間15分、合計時間30分）

アレンジレシピ紹介

コロッケは味の応用が自由自在。チーズを混ぜてとろけるチーズコロッケにしたり、衣に青のりやパン粉の代わりにコーンフレークを使うと香ばしさ倍増。
さらに、コロッケサンドやカレーにのせてボリュームアップもおすすめ。お弁当用には一口サイズにして、彩りにミニトマトやブロッコリーを添えると見栄えもアップ。子どもから大人まで大満足の万能おかず。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：350kcal/・脂質：18g/・炭水化物：36g/・糖質：35g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：12g/・塩分：600mg/・コレステロール：90mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・じゃがいもは加熱後にマッシャーでしっかり潰すと滑らかな仕上がり
・合挽き肉と玉ねぎは水分を飛ばしながら炒めることで味が濃縮される
・衣は薄力粉→卵→パン粉の順番でしっかり付けると揚げたときにサクッとする
・味変にからしやタバスコを添えると大人も楽しめるアクセント

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：じゃがいもは加熱前に水につける必要がありますか？: A：少量の水を加えるとレンジで加熱した際に蒸気で柔らかくなり、ムラなく火が通ります。昔の蒸し料理の手法に似ています。
Q：合挽き肉を鶏ひき肉に変えても美味しくなりますか？: A：鶏ひき肉でもあっさりした味わいになり美味しくなります。脂肪分が少ないので、少量のバターでコクを補うと良いです。
Q：衣を厚めにすると食感はどうなりますか？: A：厚めにすると外はカリッと中はほくほくに仕上がります。フランスのクロケットでは衣を厚くして食感のコントラストを楽しむ文化があります。
Q：揚げ油の温度は低めでも大丈夫ですか？: A：160℃程度でも揚げられますが、油を吸いやすくなり少し重めに仕上がります。揚げ油の温度管理はプロの揚げ物でも重要なポイントです。
Q：味変用のからしやタバスコ以外でおすすめは？: A：ソースにウスターソースを少し混ぜると酸味とコクが増します。世界の揚げ物では、少し辛みや酸味を加えるのが定番です。