チャーシュー／焼き豚リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんチャーシュー／焼き豚レシピの詳しい作り方

チャーシュー／焼き豚

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

3〜4人分
◎主材料◎
豚バラブロック（500g）
◎漬け汁◎
醤油（大さじ5）
酒（大さじ1と小さじ2）
みりん（大さじ1と小さじ2）
味の素（5振り）
おろしにんにく（半片）
◎お好みで◎
からし、小ネギ

作り方・手順

【豚肉を茹でる】
1. 豚バラブロック（500g）を鍋に入れ、肉全体がしっかり浸かる位い、多めの水を鍋に入れ、蓋をして火にかけ沸騰後、弱火で1時間半茹でる
【豚肉を取り出してビニール袋に入れる】
2. 茹でた豚バラ肉を鍋から取り出し、ジップロック・アイラップ等のビニール袋に入れる
【酒とみりんを加熱してアルコールを飛ばす】
3. 耐熱容器に酒（大さじ1と小さじ2）、みりん（大さじ1と小さじ2）を入れ、600Wで1分半レンジで加熱してアルコールを飛ばす
【漬け込み用の調味液に豚肉を漬ける】
4. 肉の入ったジップロックに 3の酒とみりん、醤油（大さじ5）、味の素（5振り）、おろしにんにく（半片）を入れ、1時間ほど漬け込む
【切り分ける】
4. 包丁で食べやすく切り分ける
【温めて食べる】
5. 食べる時は再び漬け汁に戻し、600Wで1分半レンジで加熱する
【盛り付けと仕上げ】
6. お皿に盛り、辛子を添え、お好みで漬け汁を回しかける

作業全体の大まかな流れ

1. 豚バラを鍋で弱火煮
2. ジップロックに移して漬け込む
3. 食べやすく切る
4. 食べる時に漬け汁でレンジ加熱
5. 盛り付けて辛子や小ネギで完成
（目安：・準備時間5分、調理時間120分、合計時間125分）

アレンジレシピ紹介

薄く切ってチャーハンや丼にのせれば、脂の旨味がご飯に絡んで夢中で食べられる。焼きそばやパスタに混ぜると、ラーメン屋風アレンジに早変わり。
さらに、漬け汁を少し煮詰めてソースにすると、照り焼き風の味わいに変化し、食卓でヒーロー扱い間違いなし。

栄養成分・カロリー

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豚バラ由来の脂質とタンパク質が豊富で、エネルギー満点。にんにくの香り成分で血流促進、みりんや酒で旨味と甘味をプラス。
おつまみでもラーメントッピングでも満足感の高い一品。
(目安：・カロリー：1800kcal/・脂質：150g/・炭水化物：10g/・糖質：5g/・食物繊維：0g/・たんぱく質：100g/・塩分：5500mg/・コレステロール：250mg/)

コツ・ポイント

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・豚バラは弱火でじっくり煮ることで脂がとろとろ、肉はぷるぷるに。
・漬け汁にレンジ加熱でアルコールを飛ばすと香りがまろやかに。
・切る時は繊維に沿って切ると食べやすく、口の中で脂がジュワッと広がる。
・辛子や小ネギでアクセントを加えると、味が締まって更に美味。

お勧めポイント

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ラーメン屋さんを超える、とろぷるの焼豚が自宅で簡単に作れる幸せ。豚バラを弱火でじっくり煮ることで、脂の甘みと旨味がジュワッと広がり、一口噛むごとに「これぞ罪深い美味しさ…！」と声が出るほど。
漬け汁でさらに香りをまとわせ、レンジで加熱するだけでラーメン屋顔負けのクオリティ。しかも邪道なやり方で、普通のチャーシュー作りに飽きた人も大満足。辛子と小ネギを添えれば、ちょっと大人な味わいに変身。ラーメンにのせるのはもちろん、そのままおつまみとしても絶品で、ビール片手に「今日の俺は最高！」と自己満足に浸れる逸品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：豚バラを煮る時間を短くするとどうなりますか？: A：短すぎると脂が固く、食感が硬くなります。豚バラの脂は低温でゆっくり加熱することでとろける食感になり、旨味も逃げにくくなります。
Q：漬け汁に長く漬けすぎると味が濃すぎますか？: A：長時間漬けると塩味が強くなる場合があります。アルコールを飛ばしたみりんや酒を使うと、漬け時間が長くてもまろやかな味に仕上がります。
Q：レンジで加熱するときにラップは必要ですか？: A：ラップをすると乾燥せずに加熱でき、ジューシーさを保てます。ラップを使わないと表面が固くなりやすく、脂が固まりやすいです。
Q：おろしにんにくの量を増やすと味はどう変わりますか？: A：風味がより強くなりパンチのある味になります。にんにくは細かく刻むよりおろす方がアリシンの効果が強くなり、旨味と香りも増します。
Q：豚バラのブロック以外でも作れますか？: A：肩ロースなど脂が適度にある部位でも美味しく作れます。脂の多い部位はレンジ加熱でもジューシーさが保たれるため、チャーシューに最適です。