小松菜炒めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん小松菜炒めレシピの詳しい作り方

小松菜炒め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３人分
◎主材料◎
小松菜（230g）
にんにく（2片）
唐辛子（適量約１本分）
◎タレ・合わせ調味料◎
ウェイパー※創味シャンタンでも可（小さじ1弱）
水（大さじ2）
酒（大さじ1）
片栗粉（小さじ1/3）
砂糖（小さじ1/2）
味の素（4振り）
◎仕上げの調味◎
水（大さじ2）
黒胡椒（少々）
ごま油（少々）
塩（少々）
◎炒め油◎
サラダ油（大さじ1半）
◎お好みで◎
追い胡椒

作り方・手順

【小松菜を切って水にさらす】
1. 小松菜 (230g) は根元を落とし、３～４ｃｍ幅に切り、水に２０分位浸してえぐみを抜き、水を数回変えてザルに上げ水気を切る
【にんにくを切る】
2. にんにく (2片) は粗みじん切りにする
【たれを作る】
3. ウェイパー (小さじ1弱)、酒 (大さじ1)、水 (大さじ2)、片栗粉 (小さじ1/3)、砂糖 (小さじ1/2)、味の素 (4振り) を混ぜてたれを作っておく
【小松菜の茎を炒める】
4. フライパンにサラダ油 (大さじ1半)、にんにく、唐辛子 (適量) を入れて軽く炒め、小松菜の茎の方を先に入れ強火で炒める
【タレを入れ、葉を炒める】
5. ３のたれ(合わせ調味料）を加え、小松菜の葉を入れてサッと炒め合わせる
【仕上げ調味と盛り付け】
6. 水 (大さじ2)、黒胡椒 (少々)、ごま油 (少々)、塩 (少々) を入れて手早く混ぜてお皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

1. 小松菜の下処理（水に浸す）
2. にんにくを切る
3. 調味料を混ぜる
4. フライパンで炒める（茎→葉の順）
5. 調味料を加えて炒め合わせる
6. 最後に仕上げの水・ごま油・塩・胡椒で調整し盛り付ける
（目安：・準備時間25分、調理時間10分、合計時間35分）

アレンジレシピ紹介

シンプルな小松菜炒めはアレンジ無限大！ベーコンや豚肉の細切れを加えればおかず感アップ、冷蔵庫に余った人参やピーマンをプラスすれば彩りも鮮やかに。片栗粉でとろみをつけて中華あんかけ風にするのもおすすめ。
時短したい日はにんにくチューブでOK、節約モードならウェイパー少なめでもしっかり味が決まります。毎日作っても飽きない、笑いと驚きのアレンジレシピです。

栄養成分・カロリー

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小松菜はビタミンA、C、K、カルシウム、鉄分などを豊富に含む緑黄色野菜で、低カロリーながら栄養価が高いです。にんにくと唐辛子は抗酸化作用と代謝促進効果を持ち、ウェイパーや味の素で旨味を加えながらも塩分控えめに調整可能。
油で炒めることで脂溶性ビタミンの吸収もアップし、栄養バランスも良好です。
(目安：・カロリー：210kcal/・脂質：15g/・炭水化物：10g/・糖質：8g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：5g/・塩分：1500mg/・コレステロール：60mg/)

コツ・ポイント

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・小松菜は水に浸すことでえぐみを抜き、シャキッとした食感を残す
・にんにくと唐辛子は焦がさないように中火～強火で手早く炒めると香りが引き立つ
・調味料はあらかじめ混ぜておくことで炒め時間を短縮し、味が均一に仕上がる
・最後に追い胡椒をすることで風味が引き締まり、奥深い味になる

お勧めポイント

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たった98円の小松菜が、ちょっとした下処理と合わせ調味料で老舗中華の味に早変わり！にんにくの香りと唐辛子のピリッと感、ウェイパーのコクが絡み合い、一口食べれば「え、これ家庭で作ったの？」と驚くこと間違いなし。安くても妥協しない、味覚の裏ワザがここにあります。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：小松菜のえぐみを完全に取りたい場合はどうしたら良い？: A：水に浸す時間を長めにして、数回水を替えるとよりえぐみが抜けます。葉物野菜の苦味成分は水溶性なので、浸すだけで大幅に改善できます。
Q：唐辛子を入れすぎるとどうなる？: A：辛味が強くなりすぎるので、香り付け程度がベスト。中華料理では香りを出すだけで辛味は控えめにするのが伝統的な方法です。
Q：ウェイパーの代用品は何が使えますか？: A：創味シャンタンや鶏がらスープの素で代用可能。これらも旨味成分が豊富で、炒め物に深みを加えられます。
Q：茎と葉を別々に炒める理由は何ですか？: A：茎は火が通りにくいので先に炒め、葉は柔らかいため最後に加えます。こうすることで全体が均一に火が入り、シャキシャキ食感を保てます。
Q：片栗粉を入れないと味はどう変わりますか？: A：味が野菜に絡みにくくなります。片栗粉は中華炒めでソースを絡める役割があり、食感と風味の均一化に効果的です。