リュウジ蛇腹きゅうり漬けレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• きゅうり（200g）
• 塩（1つまみ）
• 醤油（小さじ1と半分）
• 豆板醬（小さじ1と半分）
• 砂糖（小さじ1と半分）
• ごま油（小さじ1と半分）
• お酢（小さじ1と半分）
• 味の素（5振り）
• いりごま（適量）
• ★味変用：花椒（お好みで）

作り方・手順

• 1. きゅうり（200g）をまな板にのせ、両端に箸を置き、横に切れ目を入れていく（箸で下まで切らないようにする）
• 2. きゅうりを裏返し、斜めに切れ目を入れていく
• 3. きゅうりの両端をひっぱり、じゃばら状に伸ばす
• 4. きゅうりのヘタを落とし、一口大に切り分ける
• 5. ザルにきゅうりを入れ、塩（1つまみ）をふり、よくもみこむ
• 6. きゅうりから出た水分を手で絞る
• 7. 容器にきゅうりを入れ、醤油（小さじ1と半分）、豆板醬（小さじ1と半分）、砂糖（小さじ1と半分）、お酢（小さじ1と半分）、ごま油（小さじ1と半分）、味の素（5振り）を加え、よくもみこむ
• 8. 白ごま（適量）をふって完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. きゅうりに切れ目を入れて蛇腹状にする
• 2. 塩でもみ水分を絞る
• 3. 調味料を加えてもむ
• 4. ごまをふって完成
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間5分、合計時間10分)

コツ・ポイント

・箸を両端に置くことで、切れ目が深くなりすぎず、蛇腹状にきれいに仕上がる
・塩で軽くもむことで水分が抜け、味が染み込みやすくなる
・調味料は少しずつ加え、味を見ながら調整すると無限に食べられる味に
・お好みで花椒を加えると香りのアクセントが楽しめる

アレンジレシピ紹介

無限蛇腹きゅうりをベースにアレンジすれば、さらに世界が広がります。例えば、きゅうりに刻んだナッツとハチミツを混ぜれば中華風スイートサラダに変身。
韓国風ならコチュジャンとごま油、ニンニク少々を加えて辛旨無限キュウリに。イタリア風ならオリーブオイルとパルメザンチーズ、バルサミコを少量加え、前菜としてワインにもピッタリ。夏はミントを加えて爽やかに、冬は豆板醤を増量してホットに楽しむなど、季節や気分に合わせて無限にカスタマイズ可能です。

お勧め献立・付け合わせ

主食には香ばしく炊いた鶏肉とネギの炊き込みご飯、副菜にはトマトとアボカドのごまマヨ和え、汁物はわかめと豆腐の味噌汁がおすすめです。さらにメインには鶏もも肉の照り焼き、副菜としてナスとピーマンの揚げ浸し、付け合わせにきんぴらごぼう、酢の物として大根と人参の甘酢和えを添えるとバランス抜群。
〆には明太子としらすの冷やしうどん、デザートはフルーツヨーグルトで爽やかに。居酒屋風にまとめるなら、枝豆や出汁巻き卵を加え、ビールやハイボールに合わせるとまさに「家居酒屋」気分を満喫できます。

栄養成分・カロリー

きゅうりは低カロリーで水分たっぷり、塩分控えめでビタミンKやカリウムが豊富です。豆板醬で少量の辛味を加えることで新陳代謝を刺激し、ごま油とごまの香ばしさが食欲を増進させます。
砂糖とお酢で味に奥行きが出るため、調味料の量を最小限に抑えつつも満足感が得られる、まさにヘルシーで無限に楽しめる一品です。
(目安：・カロリー：80kcal/・脂質：4g/・炭水化物：7g/・糖質：6g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：2g/・塩分：1200mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

居酒屋で出せば秒で売り切れ間違いなしの「無限蛇腹きゅうり」。5秒で漬け込むだけで、シャキシャキのきゅうりが辛味と酸味、ごま油の香ばしさで無限にイケちゃいます。
家庭でもお酒のお供に最高ですが、ご飯のおかずとしてもパンチが効いていて、子どもが一瞬で完食するかも。これぞまさに「手抜きなのに豪華見え」レシピの真骨頂。

よくある質問と回答(Q＆A）

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