蛇腹トルネードきゅうり漬け＆切り方リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん蛇腹トルネードきゅうり漬け＆切り方レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

蛇腹トルネードきゅうり漬け＆切り方

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

3人分
◎主材料◎
きゅうり（200g）
◎きゅうりの塩もみ用◎
塩（1つまみ）
◎調味・味付け◎
醤油（小さじ1と半分）
豆板醬（小さじ1と半分）
砂糖（小さじ1と半分）
お酢（小さじ1と半分）
ごま油（小さじ1と半分）
味の素（5振り）
◎仕上げにふる◎
いりごま（適量）
◎味変・お好みで◎
花椒

作り方・手順

【きゅうりに切れ目を入れる】
1. きゅうり（200g）は洗い、まな板にのせ、きゅうりの両端に箸を並べ、きゅうりを箸で挟む様に並べて置き、包丁で横に切れ目を細かく入れていく（※箸を両端に置く事で包丁が箸に当たる為、きゅうりを切り離さない様に切れる）
【裏返して同様に切れ目を入れる】
2. きゅうりを裏返し、斜めに細かく切れ目を入れていく
【じゃばら状に伸ばす】
3. きゅうりの両端をひっぱり、じゃばら状に伸ばす
【一口大に切る】
4. きゅうりのヘタを落とし、一口大に切り分ける
【塩でもむ】
5. ザルにきゅうりを入れ、塩（1つまみ）をふり、よくもみこむ
【水分を絞る】
6. きゅうりから出た水分を手で絞る
【調味料をもみこむ】
7. 容器にきゅうりを入れ、醤油（小さじ1と半分）、豆板醬（小さじ1と半分）、砂糖（小さじ1と半分）、お酢（小さじ1と半分）、ごま油（小さじ1と半分）、味の素（5振り）を加え、よくもみこむ
【仕上げにごまをふる】
8. 白いりごま（適量）をふって完成

作業全体の大まかな流れ

1. きゅうりに切れ目を入れて蛇腹状にする
2. 塩でもみ水分を絞る
3. 調味料を加えてもむ
4. ごまをふって完成
（目安：・準備時間5分、調理時間5分、合計時間10分）

主食には香ばしく炊いた鶏肉とネギの炊き込みご飯、副菜にはトマトとアボカドのごまマヨ和え、汁物はわかめと豆腐の味噌汁がおすすめです。さらにメインには鶏もも肉の照り焼き、副菜としてナスとピーマンの揚げ浸し、付け合わせにきんぴらごぼう、酢の物として大根と人参の甘酢和えを添えるとバランス抜群。
〆には明太子としらすの冷やしうどん、デザートはフルーツヨーグルトで爽やかに。居酒屋風にまとめるなら、枝豆や出汁巻き卵を加え、ビールやハイボールに合わせるとまさに「家居酒屋」気分を満喫できます。

アレンジレシピ紹介

無限蛇腹きゅうりをベースにアレンジすれば、さらに世界が広がります。例えば、きゅうりに刻んだナッツとハチミツを混ぜれば中華風スイートサラダに変身。
韓国風ならコチュジャンとごま油、ニンニク少々を加えて辛旨無限キュウリに。イタリア風ならオリーブオイルとパルメザンチーズ、バルサミコを少量加え、前菜としてワインにもピッタリ。夏はミントを加えて爽やかに、冬は豆板醤を増量してホットに楽しむなど、季節や気分に合わせて無限にカスタマイズ可能です。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：80kcal/・脂質：4g/・炭水化物：7g/・糖質：6g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：2g/・塩分：1200mg/・コレステロール：0mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・箸を両端に置くことで、切れ目が深くなりすぎず、蛇腹状にきれいに仕上がる
・塩で軽くもむことで水分が抜け、味が染み込みやすくなる
・調味料は少しずつ加え、味を見ながら調整すると無限に食べられる味に
・お好みで花椒を加えると香りのアクセントが楽しめる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：きゅうりをじゃばらにするコツは？: A：箸を両端に置くと切りすぎを防げます。きゅうりは瓜科で、栄養価よりも水分が多く、夏バテ防止に最適です。
Q：辛さを控えたい場合、豆板醤をどう調整すれば良いですか？: A：豆板醤の量を半分にしても風味は残ります。また、辛味を和らげるために少し蜂蜜を加えるとまろやかになります。昔、中国料理では甘味で辛味を調整するのが定番でした。
Q：水分をしっかり絞らないとどうなりますか？: A：水分が残ると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。きゅうりの水分にはカリウムが豊富で、むくみ防止にも役立ちます。
Q：花椒を使うとどんな変化がありますか？: A：花椒を加えるとしびれるような香りと軽い辛味が出ます。花椒は古代中国では薬用としても使われ、消化促進や鎮痛効果があるとされていました。
Q：味付けの順番は変えても良いですか？: A：基本的にはすべての調味料をまとめてもみこめばOKです。醤油とお酢を最後に加えると酸味と塩味のバランスが保たれやすくなります。