卵パスタリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん卵パスタレシピの詳しい作り方

卵パスタ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎パスタ◎
1.6mmのパスタ（100g）
にんにく（2片）
輪切り唐辛子（1本分）
◎卵パスタソース◎
水（300cc）
白だし（大さじ1と小さじ2）
バター（8g）
卵（2個）
◎ニンニク・唐辛子の炒め油◎
オリーブオイル（小さじ2）
◎彩り・ちらす用◎
パセリ（適量）
◎味変・お好み◎
タバスコ

作り方・手順

【にんにくを切り唐辛子を水に浸す】
1. にんにく (2片) は粗みじん切りにし、輪切り唐辛子 (1本分) は水に浸しておく
【ニンニク、唐辛子を弱火で炒める】
2. フライパンにオリーブオイル (小さじ2)、にんにく、輪切り唐辛子を入れ、弱火で炒める
【パスタを煮る】
3. 水 (300cc) と白だし (大さじ1と小さじ2) を加え、沸騰したらパスタ (100g) を入れ、弱めの中火で煮る
【卵を溶く】
4. ボールに卵 (2個) を割り入れ、箸で混ぜて溶いておく
【パスタの火を止める】
5. パスタを茹でて６分ほど経ったら 3のフライパンの火を止める
（※パスタの麺を食べてみて、少し硬いかな、位いで火を止める)
【バターと溶き卵を絡める】
6. バター (8g) を入れて絡め、溶き卵を加え、弱火で混ぜていく
【盛り付ける】
7. 卵が麺に絡まる程度にとろみが出たらお皿に盛り、輪切り唐辛子とパセリ (適量) をちらす

作業全体の大まかな流れ

1. にんにくと唐辛子を準備する
2. フライパンで香りを出す
3. 水と白だしでパスタを煮る
4. 卵を溶いて準備する
5. バターと卵を絡めて仕上げる
6. 盛り付け、唐辛子とパセリでトッピング
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

ペペたまは自由度MAX。卵を1個減らしてチーズを加えるとカルボナーラ寄りに変身。
ベーコンやしめじを足せば食感や風味が増して満足感アップ。辛味好きなら輪切り唐辛子を増量、味変にタバスコを垂らすのもおすすめです。フライパン一つで簡単・時短・洗い物少なめの三拍子そろった、まさに現代人向けのパスタです。

栄養成分・カロリー

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卵とバターで良質なタンパク質と脂質が補え、にんにくや唐辛子で血行促進・代謝アップ効果も期待できます。白だしで旨味を足すことで塩分控えめながらも味わい深く、パスタから炭水化物もしっかり摂取可能。
パセリのビタミン・ミネラルが彩りと栄養バランスを整えます。
(目安：・カロリー：620kcal/・脂質：28g/・炭水化物：75g/・糖質：73g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：18g/・塩分：1500mg/・コレステロール：360mg/)

コツ・ポイント

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・卵は火を止めてから加えることで、ふわとろ感を維持できる
・輪切り唐辛子は水に浸しておくと辛味が穏やかになり、香りが引き立つ
・パスタは煮すぎず、少し芯が残るくらいで止めると卵と絡めたときにちょうど良い食感になる
・バターを最後に絡めることで濃厚さとコクが増す

お勧めポイント

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もうカルボナーラなんて古い！この「至高のぺぺたま」は卵の濃厚クリーム感がたまらない、ワンパンで作れる夢のパスタです。にんにくと唐辛子の香りが食欲をそそり、パセリで彩りも抜群。
簡単なのにレストラン顔負けの味わいで、食べた瞬間に「これはもう家パスタの革命だ」と叫びたくなる一品です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：卵を入れるときに注意するポイントは？: A：火を止めてから卵を入れると固まりすぎず、クリーミーな食感になります。卵は熱で一気に火が通るので、弱火または火を止めてから混ぜるのがコツです。
Q：白だしの代わりに他の調味料は使えますか？: A：醤油少量とコンソメを組み合わせると近い風味になります。白だしは和風の旨味を加えるので、代用する場合は少量ずつ調整すると失敗しません。
Q：唐辛子をもっと辛くしたい場合はどうすればいいですか？: A：輪切り唐辛子の量を増やすか、粉唐辛子を加えると辛味が強くなります。辛味成分カプサイシンは加熱で香りも増すので、少しずつ追加すると味のバランスが崩れません。
Q：パスタの茹で時間を短くしたい場合は？: A：パスタの種類や太さで水量と火加減を調整します。1.6mmなら袋の表示より30秒～1分短めに煮ると、仕上げで卵と絡めたときにちょうど良い食感になります。
Q：ワンパンで作る際に卵がダマになるのを防ぐ方法は？: A：卵はよく溶いてから、フライパンの余熱で少しずつ加えるとダマになりにくいです。卵を入れる前にバターを絡めておくと滑らかに仕上がります。