生トマトパスタリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん生トマトパスタレシピの詳しい作り方

生トマトパスタ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎具材◎
パスタ1.6mm使用（100g）
トマト（1個 180g）
シラス（25g）
ニンニク（2片）
◎調味料◎
コンソメ（小さじ1）
黒胡椒（適量）
◎トマトソースに加える◎
パスタのゆで汁（大さじ1）
◎炒め油◎
オリーブ油（大さじ1）
◎仕上げに入れる用◎
オリーブ油（大さじ1）
◎味をみてお好みで◎
塩（適量）

作り方・手順

【ニンニク、トマトを切る】
1. ニンニク (2片) はみじん切りにする。トマト (1個180g) はヘタを取り、潰しやすい大きさに小さめに切る
【ニンニク、トマトを炒める】
2. フライパンにオリーブ油 (大さじ1) を入れてニンニクを軽く炒め、トマトを加える
【コンソメを入れて煮詰める】
3. コンソメ (小さじ1) を入れ、トマトを潰しながらとろみが付くまで煮詰める
【しらすを入れて火を止める】
4. とろみが付いたらシラス (25g)、黒胡椒 (適量) を入れ、火を止める
【パスタを茹でる】
5. 鍋に湯を沸かし、塩 (1％濃度・分量外) を入れてパスタ (100g) を茹でる
【パスタとソースを和える】
6. 4のトマトソースを温め、茹でたパスタとゆで汁 (大さじ1) を加え、火にかけ、全体を和える
【味を整えてオリーブ油を入れる】
7. 味見をし、足りなければ塩 (適量) を加え、オリーブ油 (大さじ1) を入れる
【盛り付け】
8. お皿に盛り、乾燥パセリ (適量) をちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. ニンニクとトマトを切る
2. ニンニクを炒めてトマトを煮る
3. コンソメで煮詰めてソース作り
4. しらすと黒胡椒を加えて火を止める
5. パスタを茹でる
6. ソースとパスタを和える
7. 味を調えてオリーブ油を足す
8. 盛り付けてパセリをちらす
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

トマトをミニトマトやドライトマトに変えて味の濃淡を楽しんだり、シラスをツナやベーコンに変えるとまた違った味わいに。ガーリックを増やすとスタミナ系パスタに変身。
仕上げにチーズやハーブを足すとイタリアン感アップで、飽きずに食べられます。

栄養成分・カロリー

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トマトでビタミンCやリコピンを補給でき、シラスでカルシウムや良質なタンパク質も摂取可能。オリーブ油の不飽和脂肪酸で心臓血管系の健康をサポート。
コンソメと塩で旨味を強化しつつ、シンプルに栄養バランスを保てる一品です。
(目安：・カロリー：480kcal/・脂質：22g/・炭水化物：55g/・糖質：50g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：20g/・塩分：1200mg/・コレステロール：50mg/)

コツ・ポイント

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・トマトは潰しながら煮詰めることで旨味ととろみが増す
・茹で汁を少量入れるとソースがパスタに馴染みやすくなる
・仕上げのオリーブ油で香りとコクがアップ
・玉葱不使用なので素材の味をダイレクトに楽しめる

お勧めポイント

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シンプルながら、ガチで美味しいパスタの決定版。トマトのフレッシュさとしらすの塩気、オリーブ油の香りが絶妙に絡み合い、口に入れた瞬間「おおっ！」と唸ること間違いなし。
玉葱なしでも全く物足りなさを感じず、10代から作り続けるほどの完成度は伊達じゃないです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：トマトの酸味が強いときはどう調整すればいいですか？: A：少量の砂糖を入れると酸味がまろやかになります。イタリアでは完熟トマトを使うのが基本で、酸味の強さを見極めるために必ず味見をします。
Q：シラスの代わりにおすすめの具材はありますか？: A：アンチョビやツナでもコクが出て美味しいです。特にアンチョビは発酵食品なので旨味が強く、ソースの深みを増してくれます。
Q：ニンニクを焦がさずに香りを引き出すコツは？: A：冷たいオリーブオイルにニンニクを入れてから弱火でゆっくり加熱すると焦げにくく香りが立ちます。これは「コールドスタート」と呼ばれ、プロの現場でも使われる手法です。
Q：パスタのゆで汁を入れる意味は何ですか？: A：ゆで汁にはでんぷんが含まれていて、ソースと混ざると乳化し、全体がまとまりやすくなります。実はフランス料理のソース作りでも同じ原理が活用されています。
Q：最後のオリーブオイルを入れる理由は？: A：仕上げに入れることで香りが飛ばず、口当たりが滑らかになります。イタリアでは「オイルを生かす」ために最後に回しかけるのが基本です。