きゅうり×しらす漬けリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんきゅうり×しらす漬けレシピの詳しい作り方

きゅうり×しらす漬け

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３人分
◎主食材◎
きゅうり（2本・180g）
しらす（25g）
◎味付け◎
塩（小さじ1/4）
味の素（4振り）
黒胡椒（適量）
ごま油（小さじ2）
◎お好みで／味変用◎
花椒

作り方・手順

【きゅうりを叩いて切る】
1. きゅうり（2本・180g）を固い物で全体を叩いて軽く潰し、一口大に切る
(※叩き加減は写真・動画で確認。繊維が壊れる程度)
【調味料を加えて混ぜる】
2. ボウルにきゅうり、しらす（25g）、塩（小さじ1/4）、味の素（4振り）、黒胡椒（適量）を入れ、一度混ぜ、ごま油（小さじ2）を加えてよく混ぜる。
【盛り付けて仕上げる】
3. 器に盛り、仕上げにしらす（適量）と黒胡椒（適量）をのせて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. きゅうりを潰して切る。
2. 材料を混ぜる。
3. 盛り付けて完成。
（目安：・準備時間5分、調理時間0分、合計時間5分）

無限粉砕きゅうりは、主役にはならずとも食卓で確実に存在感を放つタイプの副菜です。和食なら焼き魚や冷奴と合わせると、サッパリとした献立が完成。
中華寄りに寄せたい時は餃子や麻婆豆腐の横に並べると、油っぽさをスッと中和してくれます。お酒のお供としても秀逸で、ビールならグイグイ進むし、焼酎や日本酒なら塩気と旨味が引き立ちます。パーティーなら色鮮やかなトマトや枝豆と盛り合わせると、まるで無限野菜フェス。どんな料理ともケンカせず、ちゃっかり引き立て役に回るあたり、縁の下の力持ち感がすごいです。

アレンジレシピ紹介

粉砕きゅうりの強みは、シンプルな構成だからこその応用力です。しらすをツナ缶に変えると一気にボリューム感がアップし、マヨネーズを少し加えれば居酒屋風の濃厚つまみに早変わり。
さらに大葉やミョウガを刻んで入れれば爽やかさ全開、夏バテ防止の一皿に。韓国風にしたいならキムチと和えても最高です。冷蔵庫に眠る余り物を放り込むだけで完成するので、節約・時短・マンネリ打破の三拍子が揃った万能サラダとも言えます。料理の敷居をぐっと下げてくれる、心強い相棒です。

栄養成分・カロリー

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きゅうりは低カロリーで水分が多く、食後の満足感を出しつつダイエット中の人にも優しい食材です。しらすはカルシウムとタンパク質が豊富で、骨の健康に役立ちます。
ごま油からはビタミンEや抗酸化成分が摂れるため、美容や老化防止の観点でも嬉しい効果が期待できます。塩分が含まれるので摂りすぎには注意が必要ですが、少量でも旨味が濃く、栄養バランスが良い一皿です。
(目安：・カロリー：90kcal/・脂質：5g/・炭水化物：5g/・糖質：3g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：6g/・塩分：650mg/・コレステロール：10mg/)

コツ・ポイント

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・きゅうりは包丁で切るよりも、あえて潰すことで断面が粗くなり、調味料がよく絡む。
・ごま油は最後に加えることで香りが飛ばず、仕上がりが香ばしくなる。
・塩加減はしらすの塩気を考慮し、控えめにするのが失敗しないコツ。
・味変の花椒は少量でも香りが強いので、好みに応じて加減する。

お勧めポイント

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「きゅうり＝漬物」という固定観念をぶち壊す料理です。漬け込む時間ゼロ、包丁仕事も最小限、ただひたすら粉砕するだけで完成する潔さ。
噛めばザクッと音がして、しらすの旨味とごま油の香りが絡み合い、口の中で無限ループに突入します。台所に立った時間より食べ終わるまでの時間の方が短い、そんなスピード勝負の小鉢。おつまみとしても副菜としても、冷蔵庫の救世主的ポジションを担える一品です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：粉砕する際におすすめの道具はありますか？: A：すりこぎや包丁の背で潰すと簡単に粉砕できます。意外と手作業でも均一に潰せるので、特別な器具は不要です。
Q：しらすの量を増やすと味はどう変わりますか？: A：しらすを増やすと塩味と旨味が強くなり、よりコクのある味わいになります。冷蔵庫にある余りしらすも有効活用できます。
Q：花椒を入れるタイミングはいつがベストですか？: A：最後に振りかけると香りが飛ばず、爽やかな痺れ感が楽しめます。香辛料は熱を加えると香りが変化することが多いです。
Q：粉砕したきゅうりを保存する場合の注意点は？: A：水分が出やすいので密閉容器で冷蔵保存し、1日以内に食べるのがおすすめです。鮮度が落ちるとシャキシャキ感が失われます。
Q：他の具材を加えてアレンジは可能ですか？: A：ミニトマトやツナを加えると彩りも味も変化します。粉砕してから混ぜると全体に味が馴染みやすくなります。