ピーマン漬けリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんピーマン漬けレシピの詳しい作り方

ピーマン漬け

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３人分
◎主材料◎
ピーマン（6個 300g）
◎焼き油◎
ごま油（大さじ1）
◎漬け汁◎
塩（1つまみ）
白だし（大さじ4）
水（大さじ4）
輪切り唐辛子（適量）
鰹節（適量）
◎仕上げ用◎
追い鰹節（適量）

作り方・手順

【ピーマンを切る】
1. ピーマン（6個 300g）は縦に4等分に切る。
【ピーマンを焼く】
2. フライパンにごま油（大さじ1）を入れて火にかけ、ピーマンを皮面から入れて焼く
【ピーマンを炒める】
3. ピーマンに焼き色がついてきたら全体を混ぜて炒める。
【ピーマンを取り出す】
4. ピーマンがしんなりしてきたら容器に取りだす。
【調味料を加えて漬け込む】
5. 4に塩（1つまみ）、白だし（大さじ4）、水（大さじ4）、輪切り唐辛子（適量）、鰹節（適量）を入れて混ぜ冷蔵庫で15分冷やす。
【盛り付けと仕上げ】
6. 仕上げにお好みで追い鰹節（適量）をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. ピーマンを切る。
2. フライパンで皮目を焼き香ばしく炒める。
3. 容器に移し、調味料と唐辛子、鰹節を加える。
4. 冷蔵庫で冷やし、仕上げに追い鰹節をかける。
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

漬けピーマンに薄切り豚肉を炒め合わせれば、簡単おつまみ丼の完成。冷やしてそのまま食べる以外にも、細かく刻んでサラダや和え物に加えるのもおすすめです。
ピーマン嫌いの子どもも、香ばしい味と鰹節の旨味でぱくぱく食べちゃうかも。ちょい辛好きは唐辛子増量で刺激的に！

栄養成分・カロリー

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ピーマンはビタミンCが豊富で抗酸化作用が期待でき、免疫力アップにも貢献します。鰹節からはたんぱく質と旨味成分が摂れ、白だしや唐辛子で味にアクセントを加えつつ、少量のごま油でコクをプラス。
低カロリーながら満足感のある副菜です。
(目安：・カロリー：120kcal/・脂質：8g/・炭水化物：10g/・糖質：7g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：3g/・塩分：1600mg/・コレステロール：0mg/)

コツ・ポイント

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・ピーマンは皮面から焼くことで香ばしい香りが増し、うま味がアップします。
・冷やすことで味がなじみ、ピーマンの自然な甘みが引き立ちます。

お勧めポイント

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焦がして漬けることで生ピーマンとは違う香ばしさが楽しめる、やみつき注意の一品です。冷蔵庫から出して一口食べれば、あっという間に手が止まらなくなること間違いなし。
お酒のアテにも、ご飯のお供にも最強で、ピーマン嫌いの人もこっそりハマっちゃうかも！？

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ピーマンを焼きすぎるとどうなる？: A：焦げすぎると苦味が増し、香ばしさが損なわれる場合があります。実はピーマンの皮に含まれるポリフェノールが加熱で苦味に変化するため、焼き加減が重要です。
Q：唐辛子を入れすぎるとどうなる？: A：辛味が強くなり、子どもや辛いのが苦手な人には食べにくくなります。輪切り唐辛子は加熱すると辛味が和らぐ性質もあるので、調整しやすいです。
Q：白だしの量を減らすと味はどう変わりますか？: A：旨味が控えめになり、ピーマン本来の味が引き立ちます。白だしにはアミノ酸が豊富に含まれているので、少量でも味に深みを加えられます。
Q：冷蔵庫でどれくらい置くと味が馴染む？: A：15分ほどで味が全体に行き渡ります。面白いことに、鰹節の旨味成分は時間が経つほどピーマンに染み込み、香りも増してきます。
Q：追い鰹節をかけるタイミングで味は変わりますか？: A：食べる直前にかけると香りが立ち、混ぜてからかけると全体に旨味が馴染みます。鰹節の風味は空気に触れると香りが増す性質があります。