リュウジやみつきピーマン漬けレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさんやみつきピーマン漬けレシピの詳しい作り方

やみつきピーマン漬け

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

目安：2～3人分
ピーマン（6個 300gほど）
ごま油（大さじ1）
塩（1つまみ）
白だし（大さじ4）
水（大さじ4）
輪切り唐辛子（適量）
鰹節（適量）
☆仕上げに追い鰹節（適量）

作り方・手順

1. ピーマン（6個 300gほど）は縦4等分に切る。
2. フライパンにごま油（大さじ1）を入れて火にかけ、ピーマンを皮面から入れて焼き目を付けていく。
3. 焦げ目がついてきたら全体を混ぜて炒める。
4. ピーマンがしんなりしてきたら容器に取りだす。
5. 塩（1つまみ）、白だし（大さじ4）、水（大さじ4）、輪切り唐辛子（適量）、鰹節（適量）を入れ、冷蔵庫で15分冷やす。
6. 仕上げにお好みで追い鰹節（適量）をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. ピーマンを切る。
2. フライパンで皮目を焼き香ばしく炒める。
3. 容器に移し、調味料と唐辛子、鰹節を加える。
4. 冷蔵庫で冷やし、仕上げに追い鰹節をかける。
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分)

コツ・ポイント

・ピーマンは皮面から焼くことで香ばしい香りが増し、うま味がアップします。
・炒めすぎずしんなりする程度に留めるとシャキ感と香ばしさのバランスが良くなります。
・冷やすことで味がなじみ、ピーマンの自然な甘みが引き立ちます。

アレンジレシピ紹介

漬けピーマンに薄切り豚肉を炒め合わせれば、簡単おつまみ丼の完成。冷やしてそのまま食べる以外にも、細かく刻んでサラダや和え物に加えるのもおすすめです。
ピーマン嫌いの子どもも、香ばしい味と鰹節の旨味でぱくぱく食べちゃうかも。ちょい辛好きは唐辛子増量で刺激的に！

栄養成分・カロリー

ピーマンはビタミンCが豊富で抗酸化作用が期待でき、免疫力アップにも貢献します。鰹節からはたんぱく質と旨味成分が摂れ、白だしや唐辛子で味にアクセントを加えつつ、少量のごま油でコクをプラス。
低カロリーながら満足感のある副菜です。
(目安：・カロリー：120kcal/・脂質：8g/・炭水化物：10g/・糖質：7g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：3g/・塩分：1600mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

焦がして漬けることで生ピーマンとは違う香ばしさが楽しめる、やみつき注意の一品です。冷蔵庫から出して一口食べれば、あっという間に手が止まらなくなること間違いなし。
お酒のアテにも、ご飯のお供にも最強で、ピーマン嫌いの人もこっそりハマっちゃうかも！？

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ピーマンを焼きすぎるとどうなる？: A：焦げすぎると苦味が増し、香ばしさが損なわれる場合があります。実はピーマンの皮に含まれるポリフェノールが加熱で苦味に変化するため、焼き加減が重要です。
Q：唐辛子を入れすぎるとどうなる？: A：辛味が強くなり、子どもや辛いのが苦手な人には食べにくくなります。輪切り唐辛子は加熱すると辛味が和らぐ性質もあるので、調整しやすいです。
Q：白だしの量を減らすと味はどう変わりますか？: A：旨味が控えめになり、ピーマン本来の味が引き立ちます。白だしにはアミノ酸が豊富に含まれているので、少量でも味に深みを加えられます。
Q：冷蔵庫でどれくらい置くと味が馴染む？: A：15分ほどで味が全体に行き渡ります。面白いことに、鰹節の旨味成分は時間が経つほどピーマンに染み込み、香りも増してきます。
Q：追い鰹節をかけるタイミングで味は変わりますか？: A：食べる直前にかけると香りが立ち、混ぜてからかけると全体に旨味が馴染みます。鰹節の風味は空気に触れると香りが増す性質があります。