リュウジ汁なし担々麺/ラーメン屋さん越え濃厚ダレレシピ書き起こし

youtubeで人気のリュウジさん汁なし担々麺/ラーメン屋さん越え濃厚ダレレシピ書き起こし）

ラーメン屋さん越えました、絡み付く濃厚なタレが珠玉の逸品【至高の汁なし担々麺】

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料・分量／

【至高の汁なし担々麺】
・中華麺　130g

■肉味噌■
豚挽肉　　60g
（※肉の下味で塩胡椒適量）
油　　　　小さじ1
にんにく　1片
甜麺醤　　小さじ2
醤油　　　小さじ半
酒　　　　小さじ2
■ベースのタレ■
練りごま　　　　大さじ1強
醤油　　　　　　大さじ半分
酢　　　　　　　大さじ半分　
ラー油　　　　　小さじ1
ゴマ油　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　小さじ半分
創味シャンタン　小さじ半分　
※麺を茹でた際のゆで汁　大さじ1

☆仕上げに
ピーナッツ　６～８粒（10gほど）
小葱　　　　適量
ラー油　　　適量
★お好みで
花椒（ホワジャオ）

作り方・手順

１・フライパンに油小さじ１半を入れ、豚ひき肉６０ｇ、塩・コショー適量を入れて炒める

２・肉が炒まってきたら、みじん切りにしたにんにくを入れて炒める

３・甜麺醤小さじ２杯、醤油小さじ半分、酒小さじ２杯入れ、炒めながら水分を飛ばし、火から下す

４・容器にねりごまを大さじ１杯強、醤油大さじ半分、酢大さじ半分、ラー油小さじ１、ごま油小さじ１、砂糖小さじ半分、創味シャンタン小さじ半分を入れて混ぜる

５・ピーナッツを包丁で粗く砕く

６・鍋に湯を沸かし、沸騰したら麺を入れて茹で、ゆで汁大さじ１を４のタレに加える

７・ラーメン皿に４のタレ、茹でて水気を切った麺を入れて混ぜ、３の肉味噌をのせ、刻んだネギ、ピーナッツをちらし、糸唐辛子を添えて完成

＞＞コメント

自分は汁無し担々麺の聖地・広島で
四川料理人をしておりました。
その観点から、
最近の辛さだけの汁無し担々麺ブームに嫌気がさしており、
今回の動画もどーせ流行の紛い物だろうとタカを括っておりましたが、
ちゃんと炸醤(甜麺醤の肉味噌)を作り、
芝麻醤(練り胡麻)が入り、
タレに砂糖で甘味も加え、
砕いたナッツも使っておられる。
コレでこそ担々麺です。

汁なし担々麺待ってた!
我流で作ったことあるけど
タレを麺によく絡めちゃうのね
なるほど〜
明日にでも作ってみます
リュウジさんありがとうございます

最近推しが汁なし担々麺役をして、汁なし担々麺食べたかったのでめっちゃ嬉しいです！
作って食べます！

作りました！マジで店で出せるレベルの極上の逸品が出来上がっちゃったよ
胡麻ペーストと甜麺醤はなかなか使えないけど、近いうちに無くなりそうです

私の好きな汁なし担々麺は花椒をしっかりめに入れるタイプのもので、リュウジさんの汁なし担々麺は花椒は入れないのか？と心配していたら、最後に味変として入れられていて安心しました。
元々のタレに花椒は入れて、味変で酢とか温泉卵を入れたりします。