担々麺リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん担々麺レシピの詳しい作り方

担々麺

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎麺◎
中華麺（130g）
◎肉味噌◎
豚挽肉（60g）
塩胡椒（適量）
油（小さじ1）
にんにくのみじん切り（1片）
甜麺醤（小さじ2）
醤油（小さじ半）
酒（小さじ2）
◎担々麺のタレ◎
練りごま（大さじ1強）
醤油（大さじ半分）
酢（大さじ半分）
ラー油（小さじ1）
ゴマ油（小さじ1）
砂糖（小さじ半分）
創味シャンタン（小さじ半分）
麺を茹でた際のゆで汁（大さじ1）
◎仕上げ◎
ピーナッツ（6～8粒/10g）
小葱（適量）
ラー油（適量）
◎お好みで◎
花椒※ホワジャオ

作り方・手順

【豚挽肉を炒める】
1. フライパンに油 (小さじ1) を入れ、豚挽肉 (60g) と塩胡椒 (適量) を入れて炒める
【にんにくを加える】
2. 肉に火が通ってきたら、みじん切りにしたにんにく (1片) を入れて炒める
【肉味噌を作る】
3. 甜麺醤 (小さじ2)、醤油 (小さじ半)、酒 (小さじ2) を入れ、炒めながら水分を飛ばし、火を止める。
【担々麺のタレを作る】
4. 容器に練りごま (大さじ1強)、醤油 (大さじ半分)、酢 (大さじ半分)、ラー油 (小さじ1)、ゴマ油 (小さじ1)、砂糖 (小さじ半分)、創味シャンタン (小さじ半分) を入れて混ぜタレを作っておく。
【ピーナッツを砕く】
5. ピーナッツ (6～8粒/10g) を包丁で粗く砕く
【中華麺を茹でる】
6. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら中華麺 (130g) を入れ袋に記載された時間通りに茹で、ゆで汁 (大さじ1) をタレ (手順4) に加える
【盛り付けて完成】
7. ラーメン皿にタレを入れ、水気を切った麺を入れて混ぜ、肉味噌 (手順3) をのせ、刻んだ小葱とピーナッツをちらし、糸唐辛子を添えて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 肉味噌の材料を炒める
2. にんにくを加えて香りを出す
3. 甜麺醤・醤油・酒で味付けし火を止める
4. タレを混ぜる
5. ピーナッツを砕く
6. 麺を茹でてタレにゆで汁を加える
7. 麺とタレを混ぜ、肉味噌と小葱・ピーナッツをのせて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

肉味噌だけを多めに作ってご飯にかければ簡単肉味噌丼。麺を冷やしてサラダ麺風にすると夏のランチにぴったり。
タレは焼きそばや冷奴にかけても美味しく、アレンジ次第で節約・時短・作り置きにも活用可能。辛さや酸味を調整してオリジナル担々麺を楽しむのもおすすめです。

栄養成分・カロリー

＞＞栄養成分・カロリーを見る

豚挽肉はタンパク質豊富でエネルギー源に最適。練りごまやゴマ油が良質な脂質を補い、ピーナッツでビタミンEや食物繊維も摂取可能。
中華麺と組み合わせることで炭水化物も補え、バランスの良い一食になります。ラー油や花椒で代謝も刺激できるので、食欲も満たされる一品です。
(目安：・カロリー：500kcal/・脂質：22g/・炭水化物：55g/・糖質：50g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：25g/・塩分：2000mg/・コレステロール：60mg/)

コツ・ポイント

＞＞コツ・ポイントを見る

・肉味噌は炒めながら水分を飛ばすことで香ばしさと旨味が増す
・ベースのタレにゆで汁を加えることで、麺に絡みやすい濃厚さを出す
・ピーナッツは粗く砕くと食感のアクセントになり、香ばしさも楽しめる
・仕上げにラー油や花椒を調整して好みの辛さにできる

お勧めポイント

＞＞お勧めポイントを見る

家で作れるのに、ラーメン屋さんレベルを軽く超える濃厚担々麺。肉味噌の香ばしさと練りごまのコクが絡み、ピーナッツと小葱がアクセント。
食べるたびに「おおっ！」と声が出ること間違いなし。辛さとコクのバランスが絶妙で、これさえあれば外食不要の本格派！

よくある質問と回答(Q＆A）

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：甜麺醤が手に入らない時はどうすればいいですか？: A：味噌と砂糖と少量の醤油を混ぜると近い風味になります。中華の調味料は日本に伝来してから和風アレンジされることが多く、家庭用にも応用可能です。
Q：麺をゆでたお湯をタレに入れる理由は？: A：麺のゆで汁にはでんぷんが含まれており、タレと混ざることでよりクリーミーで麺に絡みやすくなります。パスタの乳化と同じ原理です。
Q：肉味噌をもっと香ばしくするには？: A：強火で水分を飛ばしつつ炒めると香りが立ちます。中国では「爆香」と呼ばれる調理法があり、短時間で香りを引き出す技術として有名です。
Q：ピーナッツの代わりに何が合いますか？: A：カシューナッツやアーモンドでも美味しく仕上がります。ナッツは古代から保存食として使われ、加熱すると香りが増す特徴があります。
Q：辛さを控えめにしたい時はどうすれば？: A：ラー油を半分にしてごま油を増やすとマイルドになります。実は花椒は辛味よりも香りと痺れを与えるスパイスなので量を調整するだけでも大きく味が変わります。