リュウジ汁なし担々麺/ラーメン屋さん越え濃厚ダレレシピ

ラーメン屋さん越えました、絡み付く濃厚なタレが珠玉の逸品【至高の汁なし担々麺】

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料・分量／

【至高の汁なし担々麺】
・中華麺　130g

■肉味噌■
豚挽肉　　60g
（※肉の下味で塩胡椒適量）
油　　　　小さじ1
にんにく　1片
甜麺醤　　小さじ2
醤油　　　小さじ半
酒　　　　小さじ2
■ベースのタレ■
練りごま　　　　大さじ1強
醤油　　　　　　大さじ半分
酢　　　　　　　大さじ半分　
ラー油　　　　　小さじ1
ゴマ油　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　小さじ半分
創味シャンタン　小さじ半分　
※麺を茹でた際のゆで汁　大さじ1

☆仕上げに
ピーナッツ　６～８粒（10gほど）
小葱　　　　適量
ラー油　　　適量
★お好みで
花椒（ホワジャオ）

作り方・手順

１・フライパンに油小さじ１半を入れ、豚ひき肉６０ｇ、塩・コショー適量を入れて炒める

２・肉が炒まってきたら、みじん切りにしたにんにくを入れて炒める

３・甜麺醤小さじ２杯、醤油小さじ半分、酒小さじ２杯入れ、炒めながら水分を飛ばし、火から下す

４・容器にねりごまを大さじ１杯強、醤油大さじ半分、酢大さじ半分、ラー油小さじ１、ごま油小さじ１、砂糖小さじ半分、創味シャンタン小さじ半分を入れて混ぜる

５・ピーナッツを包丁で粗く砕く

６・鍋に湯を沸かし、沸騰したら麺を入れて茹で、ゆで汁大さじ１を４のタレに加える

７・ラーメン皿に４のタレ、茹でて水気を切った麺を入れて混ぜ、３の肉味噌をのせ、刻んだネギ、ピーナッツをちらし、糸唐辛子を添えて完成