リュウジ至高の汁なし担々麺レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 中華麺 (130g)
• ■肉味噌■
• 豚挽肉 (60g)
• 塩胡椒 (適量)
• 油 (小さじ1)
• にんにく (1片)
• 甜麺醤 (小さじ2)
• 醤油 (小さじ半)
• 酒 (小さじ2)
• ■ベースのタレ■
• 練りごま (大さじ1強)
• 醤油 (大さじ半分)
• 酢 (大さじ半分)
• ラー油 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ半分)
• 創味シャンタン (小さじ半分)
• 麺を茹でた際のゆで汁 (大さじ1)
• ☆仕上げに
• ピーナッツ (6～8粒/10gほど)
• 小葱 (適量)
• ラー油 (適量)
• ★お好みで
• 花椒（ホワジャオ）

作り方・手順

• 1. フライパンに油 (小さじ1半) を入れ、豚挽肉 (60g) と塩胡椒 (適量) を入れて炒める
• 2. 肉が炒まってきたら、みじん切りにしたにんにく (1片) を入れて炒める
• 3. 甜麺醤 (小さじ2)、醤油 (小さじ半)、酒 (小さじ2) を入れ、炒めながら水分を飛ばし、火から下す
• 4. 容器に練りごま (大さじ1強)、醤油 (大さじ半分)、酢 (大さじ半分)、ラー油 (小さじ1)、ゴマ油 (小さじ1)、砂糖 (小さじ半分)、創味シャンタン (小さじ半分) を入れて混ぜる
• 5. ピーナッツ (6～8粒/10gほど) を包丁で粗く砕く
• 6. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら中華麺 (130g) を入れて茹で、ゆで汁 (大さじ1) をタレ (手順4) に加える
• 7. ラーメン皿にタレを入れ、水気を切った麺を入れて混ぜ、肉味噌 (手順3) をのせ、刻んだ小葱とピーナッツをちらし、糸唐辛子を添えて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 肉味噌の材料を炒める
• 2. にんにくを加えて香りを出す
• 3. 甜麺醤・醤油・酒で味付けし火を止める
• 4. タレを混ぜる
• 5. ピーナッツを砕く
• 6. 麺を茹でてタレにゆで汁を加える
• 7. 麺とタレを混ぜ、肉味噌と小葱・ピーナッツをのせて完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・肉味噌は炒めながら水分を飛ばすことで香ばしさと旨味が増す
・ベースのタレにゆで汁を加えることで、麺に絡みやすい濃厚さを出す
・ピーナッツは粗く砕くと食感のアクセントになり、香ばしさも楽しめる
・仕上げにラー油や花椒を調整して好みの辛さにできる

アレンジレシピ紹介

肉味噌だけを多めに作ってご飯にかければ簡単肉味噌丼。麺を冷やしてサラダ麺風にすると夏のランチにぴったり。
タレは焼きそばや冷奴にかけても美味しく、アレンジ次第で節約・時短・作り置きにも活用可能。辛さや酸味を調整してオリジナル担々麺を楽しむのもおすすめです。

お勧め献立・付け合わせ

ザーサイや中華風きゅうり漬けを添えると箸休めに。スープは中華卵スープやわかめスープがベストマッチ。
飲み物はビールや紹興酒と合わせれば本格中華気分を自宅で満喫できます。小葱やピーナッツの香ばしさがアクセントになり、食卓が一気に華やぎます。

栄養成分・カロリー

豚挽肉はタンパク質豊富でエネルギー源に最適。練りごまやゴマ油が良質な脂質を補い、ピーナッツでビタミンEや食物繊維も摂取可能。
中華麺と組み合わせることで炭水化物も補え、バランスの良い一食になります。ラー油や花椒で代謝も刺激できるので、食欲も満たされる一品です。
(目安：・カロリー：500kcal/・脂質：22g/・炭水化物：55g/・糖質：50g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：25g/・塩分：2000mg/・コレステロール：60mg/)

お勧めポイント

家で作れるのに、ラーメン屋さんレベルを軽く超える濃厚担々麺。肉味噌の香ばしさと練りごまのコクが絡み、ピーナッツと小葱がアクセント。
食べるたびに「おおっ！」と声が出ること間違いなし。辛さとコクのバランスが絶妙で、これさえあれば外食不要の本格派！

よくある質問と回答(Q＆A）

レビュー・コメント