リュウジ至高の冷やし中華＆タレレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 中華麺 (130g)
• キュウリ (約1/3本)
• ロースハム (4枚)
• ◆錦糸卵◆
• 卵 (1個)
• 片栗粉 (小さじ半)
• 水 (大さじ1)
• サラダ油 (小さじ1と半分ほど)
• ●醤油ダレ
• 醤油 (20㏄（大さじ1と小さじ1）)
• お酢 (20㏄（大さじ1と小さじ1）)
• 水 (30㏄（大さじ2）)
• 砂糖 (大さじ1)
• ラー油 (少々)
• 味の素 (4振り)
• ◎ゴマダレ
• 砂糖 (大さじ1)
• お酢 (大さじ1)
• 醤油 (20㏄（大さじ1と小さじ1）)
• ごま油 (20㏄（大さじ1と小さじ1）)
• ねりごま (大さじ2)
• おろししょうが (3gほど)
• おろしにんにく (1/3片ほど)
• ★お好みで
• 紅ショウガ、糸唐辛子

作り方・手順

• 1. ＜＜醤油だれ＞＞ 容器に醤油 (20㏄)、お酢 (20㏄)、水 (30㏄)、砂糖 (大さじ1)、ラー油 (少々)、味の素 (4振り) を入れてよく混ぜる
• 2. ＜＜ごまだれ＞＞ 容器に砂糖 (大さじ1)、酢 (大さじ1)、醤油 (20㏄)、ごま油 (20㏄)、ねりごま (大さじ2)、おろし生姜 (3g)、おろしにんにく (1/3片) を入れてよく混ぜる
• 3. きゅうり (約1/3本)、ハム (4枚) は千切りにする
• 4. 容器に卵 (1個) を割り入れ、水 (大さじ1)、片栗粉 (小さじ半分) を加えてよく混ぜる
• 5. フライパンにサラダ油 (小さじ1と半分) を入れ、4の卵を入れて平たく伸ばし蓋をして焼く
• 6. 卵が焼けたらまな板の上にロール状に巻いてのせ、包丁で細切りにする
• 7. 麺 (130g) を沸騰したお湯で茹で、冷水にさらして冷やし、ザルに上げ水気をよく切る
• 8. お皿に麺をのせ、上にきゅうり、ハム、卵をのせ、醤油だれ、ごまだれをかけ、紅生姜をのせて完成。お好みでラー油適量をかける

作業全体の大まかな流れ

• 1. 醤油ダレとゴマダレを作る
• 2. きゅうりとハムを千切りにする
• 3. 卵を混ぜてフライパンで錦糸卵を焼く
• 4. 麺を茹でて冷やす
• 5. 麺に具材を盛り、二層のタレをかけて仕上げる
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・錦糸卵は薄く平らに焼くと、仕上がりが美しくなる
・麺は茹でた後しっかり冷やすことで、タレと絡んだときにシャキッとした食感に
・二層のタレをかけると味に奥行きが出るので、たっぷりかけるのがポイント
・きゅうりやハムは千切りにして食感を楽しむ

アレンジレシピ紹介

冷やし中華はタレをアレンジすると無限の楽しみ方が可能。ゴマダレだけにしたり、醤油ダレに柑橘系の果汁を少し加えると爽やかに。
具材もツナや蒸し鶏を追加すればボリューム満点。麺をこんにゃく麺や春雨に変えればカロリーオフもでき、忙しい夏の日にさっと作れる節約メニューとしても大活躍。ラー油を多めに入れると大人向けのピリ辛バージョンも楽しめます。

お勧め献立・付け合わせ

冷やし中華に合わせるなら、シンプルな中華スープやわかめスープが相性抜群。サイドには枝豆や冷や奴を添えれば、夏らしい涼しげな食卓に。
ちょっと贅沢したいなら、春巻きや餃子を少し添えても華やかになり、ランチでもディナーでも満足感が高まります。タレが美味しいので副菜はシンプルにしてもバランスの良い献立になります。

栄養成分・カロリー

中華麺は炭水化物の主な供給源でエネルギー補給に最適。卵は良質なたんぱく質と脂質を含み、錦糸卵にすることで少量でも満足感をプラス。
キュウリは低カロリーで水分と食物繊維を補給。ハムはタンパク質と塩分を提供し、タレに含まれるゴマやごま油でビタミンEや脂溶性栄養素が摂取可能。夏にぴったりのバランスの良い一皿です。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：18g/・炭水化物：55g/・糖質：50g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：20g/・塩分：2500mg/・コレステロール：200mg/)

お勧めポイント

暑い日にぴったり、見た目も味も贅沢な冷やし中華。二層のタレが味に深みを与え、中華飯店に負けない本格派。
錦糸卵の黄色とキュウリやハムの緑、紅ショウガの赤がカラフルで、食欲が一気に上がります。ひと口食べれば「お店より旨い！」と誰もが言う、まさに夏の至高の一皿です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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