リュウジ至高のレバニラ/下処理のコツ・ポイント。メインのおかずレシピ

どんな食通も唸らせる自信があります。最高の下処理で【至高のレバニラ】作ります

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料・分量／

【至高のレバニラ】
鶏レバー　　200g
（桜姫を使ってます。）
塩　　　　　2つまみ
醤油　　　　小さじ1/2
酒　　　　　小さじ1
生姜　　　　3g
うま味調味料　　2振り
片栗粉　　　大さじ2半
油　　　　　大さじ1
（※ここまでがレバーの下処理）
（※炒める際に以下の材料と調味料）
油　　　　　大さじ1半
にんにく　　2片
生姜　　　　5g
鷹の爪　　　4本
玉葱　　　　50g
もやし　　　100g
ニラ　　　　100g
醤油　　　　小さじ1半
オイスターソース　小さじ1
胡椒
砂糖　　　　小さじ1
中華だしペースト　小さじ1弱
酒　　　　　大さじ1
うま味調味料　　　3振り
☆仕上げにラー油少々黒胡椒適量

作り方・手順

１・玉ねぎは１ｃｍ弱位いの厚さに切る。ニラは３～４ｃｍのざく切りにする

２・にんにくは粗みじん切りにする。生姜の半分は千切りにし、半分はすりおろす。

３・レバーのハツの部分は包丁で切り込みを入れて開き、レバーはそぎ切りにし、ザルに入れて水を３～４回代え、もみあらいし、水気をよく絞って切る

４・ボールに３のレバーを入れ、塩２つまみ、醤油小さじ半分、酒小さじ２、うまみ調味料２ふり、片栗粉大さじ２半、おろし生姜を入れてもみこむ。

５・合わせダレを作る。醤油小さじ１半、オイスターソース小さじ１、酒大さじ１、中華ペースト小さじ１弱、うまみ調味料３ふりを混ぜておく

６・フライパンに油大さじ１半を入れ、強めの火でレバーを入れて炒め、全体的に焦げ目が付いたら一旦お皿に取りだす

７・フライパンに油大さじ１を入れ、にんにく、生姜、鷹の爪を入れて炒め、次いで玉ねぎを入れて炒める

８・もやし、レバー、ニラを順に入れて炒め、５の合わせダレ、黒コショー適量を加えて絡める

９・お皿に盛って完成