鶏丼／鶏飯リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏丼／鶏飯レシピの詳しい作り方

鶏丼／鶏飯

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
ご飯（200g）※動画では冷凍ご飯
鶏もも肉（160g・1/2枚）
◎鶏肉下味◎
おろしにんにく（1/2片）
塩（小さじ1/5）
みりん（小さじ1）
醤油（小さじ1）
酒（小さじ1）
味の素（3振り）
◎鶏肉にまぶす用◎
片栗粉（適量）
◎タレ◎
醤油（大さじ1半）
砂糖（大さじ1）
みりん（小さじ1）
酒（小さじ1）
味の素（2振り）
◎鶏肉揚げ焼き用◎
油（大さじ3）
◎トッピング・味変用◎
海苔（適量）
紅生姜（適量）
山椒（適量）

作り方・手順

【鶏肉を4等分に切り分ける】
1. 鶏もも肉(160g・1/2枚)を4等分に切り分ける
【下味をつけ片栗粉をまぶす】
2. ボールに鶏肉、おろしにんにく(1/2片)、塩(小さじ1/5)、みりん(小さじ1)、醤油(小さじ1)、酒(小さじ1)、味の素(3振り)を入れ、鶏肉に下味をつけて1分間もみこみ、鶏肉の全体に片栗粉(適量)を、まんべんなくまぶす
【ご飯を温める】
3. 冷凍ご飯(200g)を600Wの電子レンジで3分30秒温める
(冷凍ご飯じゃない場合は、レンジの加熱時間を変更し、普通に温める)
【鶏肉を揚げ焼きする】
4. 小さいフライパンに油(大さじ3)を入れ、片栗粉をまぶした鶏肉を中火で揚げ焼きし、途中裏を返しながら両面を揚げ、全体が上がったら火を消し、フライパンの上に置いたままにして余熱で中まで火を通す
【タレを作る】
5. フライパンを綺麗にし、醤油(大さじ1半)、砂糖(大さじ1)、みりん(小さじ1)、酒(小さじ1)、味の素(2振り)を入れ、強火で煮溶かしてタレを作る
【盛り付けて仕上げる】
6. 丼に温かいご飯(200g)を入れ、海苔(適量)をのせ、揚げた鶏肉を包丁で3等分に食べやすく切ってのせる
【タレをかける】
7. 6の上にタレを回しかけて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉を切る
2. 下味をつけて片栗粉をまぶす
3. ご飯を温める
4. 鶏肉を揚げる
5. タレを作る
6. ご飯に鶏肉とトッピングを盛る
7. タレをかけて完成
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

とりめしには、簡単に作れるお味噌汁や、きゅうりとわかめの酢の物がピッタリ。箸休めに紅生姜や漬物を添えれば、味にアクセントがついて飽きません。
さらに、ちょっと豪華にしたいときは唐揚げや卵焼きをサイドに足すと、まるで定食屋のセットメニューに。お昼でも夜でも、友達や家族と食べれば「うわ、これ家で作ったの？」と笑いと驚きが同時にやってきます。

アレンジレシピ紹介

究極のとりめし、ちょっと変化球で「とりめしオムライス」にしても楽しいです。ご飯を卵で包んで、タレと鶏肉を中に忍ばせれば、見た目も味も豪華に。
鶏むね肉でヘルシーにしたり、豆腐やきのこを追加してボリュームアップするのもおすすめ。冷めても美味しいのでお弁当に入れるのもアリ。さらに山椒や七味で味変すると、毎回違った表情を楽しめるので、マンネリ知らずです。

栄養成分・カロリー

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このとりめしは鶏もも肉を使用しているため、良質なたんぱく質が豊富で、筋肉の維持や疲労回復に最適です。にんにくやみりん、醤油の旨味で味覚を満足させながら、少量の油で揚げるため脂質は控えめ。
タレの砂糖やみりんが加わることでエネルギー補給にも向いており、忙しい日のお昼ごはんや夜ご飯にぴったりです。海苔や紅生姜で食物繊維やビタミンも摂取できる、バランスの良い丼です。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：25g/・炭水化物：60g/・糖質：58g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：35g/・塩分：1800mg/・コレステロール：110mg/)

コツ・ポイント

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・鶏肉は短時間でも下味をしっかり馴染ませることで、味が中までジューシーに染み込む
・片栗粉をまぶすことで表面がカリッと仕上がり、タレと絡めてもべちゃっとならない
・タレは強火で一気に煮溶かすことで香ばしい風味が引き立つ

お勧めポイント

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この究極のとりめし、一口食べるとまるで鶏が踊っているかのようにジューシーで、タレの甘辛さがご飯に染み渡る至福のどんぶりです。海苔の香りと紅生姜のアクセント、さらに味変の山椒でピリッと刺激を加えれば、もう箸が止まらない。
家でこんなに美味しいどんぶりが作れるなんて、まるで秘密のレシピを手に入れた探偵になった気分。お昼ご飯でも晩ご飯でも、ついついおかわりしたくなる魅惑の一品です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：片栗粉を多めにまぶすとどうなりますか？: A：衣が厚くなり外側がよりカリッとしますが、中のジューシーさが少し損なわれる場合があります。片栗粉は加熱すると水分を吸収して糊化する性質があり、揚げ物の食感を左右します。
Q：タレを作る時間を短くすると味はどう変わりますか？: A：砂糖や醤油の風味が馴染みにくく、甘辛さが弱くなります。タレは短時間でも香り成分が立つため、強火で煮溶かすと風味が増します。
Q：鶏もも肉をむね肉で代用できますか？: A：胸肉でも作れますが、脂肪が少ないためジューシーさは控えめになります。もも肉は鶏肉の脂肪が適度にあるので、揚げると旨味が閉じ込められるのが特徴です。
Q：山椒以外の味変はありますか？: A：七味や柚子胡椒もおすすめです。香辛料は少量でも香りを強く感じさせるので、味変で楽しむと食事の満足度が上がります。唐辛子系の香辛料は血流を促す効果もあります。
Q：揚げ油の量を少なくするとどうなりますか？: A：揚げる時間が長くなり衣が均一に揚がりにくくなる場合があります。油は加熱すると熱伝導効率が上がるので、少量でも深さ1cm程度で十分に揚げられることが多いです。