《人気１位・クックパット殿堂入》甘酒の作り方レシピ。つくれぽ1000越ランキング
クックパットで人気の甘酒の作り方レシピをランキング形式で１位から順に詳しく紹介
脱マンネリ!!
Rice Ferment Drink ～アメリカ～プラントベース甘酒スタイル
カリフォルニアのビーガンコミュニティでは、オーガニック米とイースト、時には自家製米麹を使って甘酒風の発酵飲料が作られています。炊いた玄米に水と麹を加えて、ヨーグルトメーカーやオーブンの保温モードでじっくり12時間以上温めるだけ。温める間、ふんわり甘くてナッツのような香りがキッチンに漂ってくるのがたまらない瞬間。出来上がる頃には、まるで自然が生んだスイートドリンクのような味に。
Süßer Reisferment ～ドイツ～ドイツ式甘酒のスロー発酵
ドイツでは「Süßer Reisferment」として注目されており、無糖でやさしく自然な甘みを引き出すヘルシードリンクとして楽しまれています。ライスミルクや白米に自家製麹を混ぜ、タッパーで常温に置く発酵スタイル。香りはちょっと乳酸菌っぽくて、酸味と甘みの中間みたいな味。冷やして飲んだときのほのかなピリッと感がクセになります。
Boza Inspired Rice Drink ～トルコ～古代ドリンク風甘酒
トルコの伝統発酵飲料「Boza」にヒントを得て作られるのが、米を使った甘酒風ドリンク。炊いた米に麦芽やイーストを混ぜ、発酵させてから冷やして飲む。味はとろっとしていて、舌にまとわりつくような濃厚な甘さがあり、後味にほんのりスパイスを感じることも。あえて酸味を残した発酵を楽しむのが、東地中海のスタイル。
Chicha Dulce de Arroz ～ペルー～米の優しい発酵ドリンク
ペルーの家庭では、昔ながらの「チチャ・ドゥルセ」と呼ばれる米の甘い発酵ドリンクが親しまれています。もち米に似た地元の白米を炊き、水と果物の皮やスパイスを加えて常温で発酵。香りはほんのりとしたシナモンと果物の柔らかさが混ざっていて、口当たりは柔らかく、やさしい甘みが舌の奥に広がります。冷やして飲むと、南米の午後にぴったりの癒し系ドリンク。
Amazake du Riz Noir ～フランス～黒米で仕込む高貴な甘酒
フランスでは黒米（riz noir）を使ったアレンジ甘酒が人気。香ばしく炊きあげた黒米に、自家製の麹を加えてゆっくり保温すると、色も香りも芳醇。見た目は濃い紫がかった茶色で、香ばしいナッツやチョコのような香りが漂い、鼻の奥まで届きます。トロっとした舌触りと一緒に、ぶどうやイチジクを思わせる甘みが広がり、大人のための発酵ドリンクといった雰囲気。
Fermented Coconut Rice Drink ～フィリピン～南国風ココナッツ甘酒
フィリピンではココナッツと米を使って、独自の甘酒スタイルを楽しむことがあります。炊いたもち米に削ったココナッツ、そして軽く麹や発酵種を加えて寝かせるだけ。トロピカルな甘い香りが一晩中部屋に漂い、朝になるとほんのり乳酸発酵の香りとまろやかな米の甘さが合体。冷たくしても、温めても美味しく、まるで飲むデザートのような味わい。
Sữa Gạo Lên Men ～ベトナム～発酵米ミルクドリンク
ベトナムでは、甘い米ミルクを発酵させたドリンクがひそかに人気。炊いたジャスミン米をたっぷりの水で柔らかくしてからミキサーにかけ、自然発酵。ほんのり酸味と甘みが混ざった独特の味で、冷やすとさらにスッキリ。ごくごく飲めるライトな飲み口が魅力で、暑い気候にぴったりなヘルシー発酵飲料。
Fermented Oat Rice Drink ～オランダ～オーツと米の混合発酵甘酒
健康志向の高いオランダでは、オーツ麦と白米を組み合わせた甘酒風ドリンクが流行。麹は自家製で、炊いた米と水を保温ポットで12時間以上発酵。オーツのまろやかな香ばしさと米の甘さが合わさると、ふわっとやさしいバタークッキーのような香りが漂います。温めても冷やしてもおいしく、朝のエナジードリンクとして親しまれています。
Amasaké Maison ～ベルギー～手作りノンアル甘酒の流行
ベルギーの一部ビーガンカフェでは「Amasaké」として提供されており、家で手作りする人も急増中。炊いたジャポニカ米に米麹を加え、オーブンの保温で寝かせて作る。香りはバニラのような、ほんのり乳酸系の甘さで、スプーンですくうととろみがあり、ほのかな酸味と優しい米の甘さが口の中に広がります。ジャムのようにパンに塗ったり、ミルクと混ぜたりしても楽しまれています。
Black Glutinous Rice Amazake ～マレーシア～もち黒米の香ばしい甘酒
もちっとした黒米を使った甘酒スタイルが、マレーシアの一部で注目を集めています。炊いた黒もち米に麹を加えて温め、時間をかけてゆっくり糖化。発酵が進むと、香りは黒糖やカカオのような濃厚さがあり、味は米とは思えないほどリッチでコクがあります。冷たくしてデザート感覚でも、温かくしてホットスムージー風にも楽しめる、変化球な甘酒。