なすちくわ煮物コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんなすちくわ煮物レシピの詳しい作り方

なすちくわ煮物

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
なす（3本）
ちくわ（4～5本）
◎煮汁・味付け◎
水（100～120ml）
しょうゆ（大さじ1・1/2）
砂糖（小さじ2）
削り節（5g）
◎炒め油◎
ごま油（大さじ2～3）

作り方・手順

【なすに切り込みを入れる】
1. なす（3本）はヘタを取り、包丁で斜めに切り込みを入れ、縦半分に切る。
(※茄子に切り込みを入れることで、茄子に味が滲みやすくなる)
【ちくわを切る】
2. ちくわ（4～5本）は斜め半分に切る。
【なすとちくわを炒め蒸す】
3. フライパンにごま油（大さじ2～3）を入れ、なすを入れて油を全体に絡めて炒め、ちくわを入れ、蓋をして弱めの中火で3分程蒸し焼きにする。
【調味料を加えて蒸し焼きにする】
4. 砂糖（小さじ2）、しょうゆ（大さじ1・1/2）、水（100～120ml）、削り節（5g)を入れ、蓋をして弱めの中火で10分ほど蒸し焼きにする。
【盛り付ける】
5. お皿に盛って完成。冷やしても美味しい。

作業全体の大まかな流れ

1. なすとちくわを切る。
2. フライパンでなすとちくわを油で炒め、軽く蒸し焼きにする。
3. 調味料と水、削り節を加え、さらに蒸し焼きにして味を染み込ませる。
4. 盛り付けて完成。
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

なすちくわ煮は、ご飯にのせて丼にしたり、冷奴にのせておつまみにしたりとアレンジ無限大。ピリ辛好きなら、仕上げに一味唐辛子を振っても美味。
余ったら翌日のサンドイッチの具にしても、ほんのり甘辛味がクセになります。作り置きしておけば、忙しい日もさっと一品追加できます。

栄養成分・カロリー

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なすは食物繊維やポリフェノールが豊富で抗酸化作用が期待でき、ちくわはたんぱく質とカルシウムを補給できます。ごま油で炒めることで香ばしさと良質な脂質をプラス。
短時間で作れて栄養バランスも良く、満足感の高いヘルシーなおかずです。
(目安：・カロリー：250kcal/・脂質：18g/・炭水化物：16g/・糖質：10g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：8g/・塩分：1500mg/・コレステロール：15mg/)

コツ・ポイント

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・なすは斜めに切り込みを入れることで、味が中までしっかり染み込みます。
・蒸し焼きにすることで、短時間でもトロトロ食感に仕上がります。
・冷やして食べると味が落ち着き、また違った美味しさを楽しめます。

お勧めポイント

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短時間でトロトロ、ちくわとなすの旨味がギュッと染みた一品です。夕飯のおかずはもちろん、お酒のお供にもぴったり。
冷やして食べても美味しいので、夏場の作り置きにも最適。家族から「もう一皿！」の声が止まらなくなること間違いなしの、とろけるおかずです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：なすに切り込みを入れるとどうして味が染みやすくなるの？: A：切り込みを入れることで表面積が増え、調味料が内部まで浸透しやすくなります。面白いことに、切り込みの深さや角度で味の染み方が微妙に変わります。
Q：ちくわを加えるタイミングはいつがベストですか？: A：なすが油で軽く炒めて柔らかくなったタイミングで加えると、ちくわも味がしっかり染みて全体のバランスが良くなります。
Q：冷やすと味が変わりますか？: A：冷やすと甘みと旨味が際立ち、味がまとまります。実は温かい状態よりも、味が落ち着いてさらに美味しく感じることが多いです。
Q：ごま油の量を減らすとどうなる？: A：香りとコクが控えめになりますが、ヘルシーに仕上がります。ごま油は少量でも香りが立つので、風味の調整がしやすいです。
Q：水の量が多すぎるとどうなる？: A：水分が多いと味が薄まり、なすが煮崩れやすくなります。逆に少なすぎると焦げやすくなるため、量の調整がポイントです。