鶏肉酢豚コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん鶏肉酢豚レシピの詳しい作り方

鶏肉酢豚

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
鶏もも肉※から揚げ用（約250g）
ピーマン（2個）
玉ねぎ（1/2個）
◎鶏肉の下味◎
塩（小さじ1/4）
おろしにんにく（1かけ）
酒（大さじ1）
◎鶏肉にまぶす用◎
片栗粉（大さじ3～4）
◎たれ◎
ケチャップ（大さじ2）
酢（大さじ2）
砂糖（大さじ2）
しょうゆ（大さじ1）
水（大さじ6～7）
片栗粉（小さじ1）
◎鶏肉の揚げ焼き用◎
サラダ油（大さじ2～3）
◎野菜の炒め油◎
サラダ油（大さじ1）
◎仕上げにかける◎
ごま油（大さじ1/2）
◎ピーマン調味用◎
塩（少々）

作り方・手順

【ピーマンと玉ねぎを切る】
1. ピーマン(2個)は半分に切り、一口大の乱切りにする。玉ねぎ(1/2個)は4～6等分に切って手でバラす。
【鶏肉を切り下味を付け粉をまぶす】
2. 鶏もも肉(約250g)は一口大に切り、塩(小さじ1/4)、おろしにんにく(1かけ)、酒(大さじ1)で下味を付け、よくもみこみ、片栗粉(大さじ3～4)を全体にまぶす
【野菜を炒める】
3. フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、中火にし、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒める
【ピーマンを取り出す】
4. ピーマンに火が通ったら塩(少々)を入れて炒め、別皿に取りだす
【鶏肉を揚げ焼きする】
5. フライパンにサラダ油(大さじ2～3)を入れ、2の鶏肉を入れ、カリっとするまで2～3分揚げ焼きにする。
裏面も同様に2～3分揚げ焼きにする
【あんを作る】
6. 容器にケチャップ(大さじ2)、酢(大さじ2)、砂糖(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1)、水(大さじ6～7)、片栗粉(小さじ1)を入れて混ぜておく
【鶏肉にあんを絡める】
7. 5の余分な油をキッチンペーパーでふき取り、6のあんを入れ、お肉に煮絡める
【野菜を戻して煮絡める】
8. 4のピーマン、玉ねぎを7に加え、全体を煮絡め、ごま油(大さじ1/2)を回しかけ、お皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を切り下味をつける
2. 野菜を炒めて取り出す
3. 鶏肉を揚げ焼きにする
4. たれを作り、鶏肉に煮絡める
5. 野菜を戻して煮絡め、仕上げにごま油をかける
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

ケチャップを半量にしてオレンジジュースを加えれば、フルーティーな酸味に変身。鶏肉を胸肉に替えるとヘルシー志向にも対応可能。
ピーマンや玉ねぎを彩りのためにパプリカやズッキーニに替えると、見た目も華やかでパーティー向きに。残ったたれにご飯を絡めて簡単チャーハンにするのもおすすめです。

栄養成分・カロリー

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鶏もも肉は良質なたんぱく質と脂質を含み、体力回復や筋肉維持に最適。ピーマンや玉ねぎはビタミンCや食物繊維が豊富で、抗酸化作用や腸内環境改善に役立ちます。
酢の酸味が食欲を刺激し、砂糖とケチャップの甘みがエネルギー補給にもなるバランスの良い一品です。
(目安：・カロリー：460kcal/・脂質：30g/・炭水化物：24g/・糖質：22g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：28g/・塩分：2300mg/・コレステロール：90mg/)

コツ・ポイント

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・鶏肉は片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることで外はカリッ、中はジューシーに仕上がる
・ピーマンと玉ねぎは先に炒めることで、食感を残しつつ香ばしくなる
・たれはあらかじめ混ぜておくと煮絡めがスムーズで均一に味が付く
・仕上げにごま油を回しかけることで香りが立ち、味に奥行きが出る

お勧めポイント

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暑い日にぴったりの酢鶏は、酸味と甘みのバランスが絶妙で、ご飯がどんどん進む一品。鶏肉は外はカリカリ、中はふっくらジューシーで、野菜もシャキッとした食感を楽しめます。
短時間で作れるので、ランチにも晩ご飯にも大活躍、家族みんなでモリモリ食べられます。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：鶏肉がパサつかないコツは？: A：下味をしっかりもみ込み、片栗粉をまぶすことで水分が閉じ込められます。片栗粉の小さな粒子が肉の表面を覆い、熱で閉じ込めるためジューシーに仕上がります。
Q：酢の量を変えると味はどう変わる？: A：酢を増やすと酸味が強くなり、食欲を刺激します。逆に減らすとマイルドになります。酢は古くから肉を柔らかくする効果でも知られており、調味料以上の役割があります。
Q：ピーマンの苦味を抑える方法は？: A：軽く炒めることで苦味が和らぎ、甘みが引き立ちます。ピーマンは炒める温度や時間によって味が変化する野菜の一つです。
Q：たれを絡める際のポイントは？: A：鶏肉の余分な油を軽く拭いてからたれを入れると、たれがよく絡みます。油を取り除くことで味がダイレクトに浸透し、より一体感のある仕上がりになります。
Q：片栗粉の代わりに使えるものは？: A：コーンスターチや小麦粉でも代用可能ですが、片栗粉ほどカリッとならない場合があります。片栗粉は澱粉質が多く、揚げ焼きの際の衣のパリ感を出すのに最適です。