コウケンテツ鶏肉酢豚（やわらか酢鶏)レシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 鶏もも肉（から揚げ用）(約250g)
• ピーマン(2個)
• 玉ねぎ(1/2個)
• サラダ油(適宜)
• 塩(少々)
• ごま油(大さじ1/2)
• ●下味
• 塩(小さじ1/4)
• にんにくのすりおろし(1かけ)
• 酒(大さじ1)
• 片栗粉(大さじ3～4)
• ●たれ
• ケチャップ(大さじ2)
• 酢(大さじ2)
• 砂糖(大さじ2)
• しょうゆ(大さじ1)
• 水(大さじ6～7)
• 片栗粉(小さじ1)

作り方・手順

• 1. ピーマン(2個)は半分に切り、一口大の乱切りにする。玉ねぎ(1/2個)は4～6等分に切る
• 2. 鶏もも肉(約250g)は一口大に切り、塩(小さじ1/4)、にんにくのすりおろし(1かけ)、酒(大さじ1)で下味を付け、よくもみこみ、片栗粉(大さじ3～4)をまぶす
• 3. フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、中火にし、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒める
• 4. ピーマンの皮に焼き色が付いたら塩(少々)を入れてサッと混ぜ、別皿に取りだす
• 5. フライパンにサラダ油(大さじ2～3)を入れ、2の鶏肉を入れ、カリっとするまで2～3分揚げ焼きにする。裏面も同様に2～3分揚げ焼きにする
• 6. ＜たれを作る＞容器にケチャップ(大さじ2)、酢(大さじ2)、砂糖(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1)、水(大さじ6～7)、片栗粉(小さじ1)を入れて混ぜる
• 7. 5の余分な油をキッチンペーパーでふき取り、6のたれを入れ、お肉に煮絡める
• 8. 4のピーマン、玉ねぎを7に加え、全体をサッと煮絡め、ごま油(大さじ1/2)を回しかけ、お皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料を切り下味をつける
• 2. 野菜を炒めて取り出す
• 3. 鶏肉を揚げ焼きにする
• 4. たれを作り、鶏肉に煮絡める
• 5. 野菜を戻して煮絡め、仕上げにごま油をかける
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・鶏肉は片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることで外はカリッ、中はジューシーに仕上がる
・ピーマンと玉ねぎは先に炒めることで、食感を残しつつ香ばしくなる
・たれはあらかじめ混ぜておくと煮絡めがスムーズで均一に味が付く
・仕上げにごま油を回しかけることで香りが立ち、味に奥行きが出る

アレンジレシピ紹介

ケチャップを半量にしてオレンジジュースを加えれば、フルーティーな酸味に変身。鶏肉を胸肉に替えるとヘルシー志向にも対応可能。
ピーマンや玉ねぎを彩りのためにパプリカやズッキーニに替えると、見た目も華やかでパーティー向きに。残ったたれにご飯を絡めて簡単チャーハンにするのもおすすめです。

お勧め献立・付け合わせ

ご飯との相性はもちろん抜群ですが、冷ややっこやお味噌汁と合わせるとさっぱりバランスの良い食卓に。副菜にはきゅうりの浅漬けやほうれん草のおひたしを添えると、酸味と甘みのあるメインと野菜の爽やかさが絶妙にマッチ。
夏場なら冷やしたトマトやきゅうりのサラダも加えて、彩り鮮やかに仕上げると食卓が華やかになります。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉は良質なたんぱく質と脂質を含み、体力回復や筋肉維持に最適。ピーマンや玉ねぎはビタミンCや食物繊維が豊富で、抗酸化作用や腸内環境改善に役立ちます。
酢の酸味が食欲を刺激し、砂糖とケチャップの甘みがエネルギー補給にもなるバランスの良い一品です。
(目安：・カロリー：460kcal/・脂質：30g/・炭水化物：24g/・糖質：22g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：28g/・塩分：2300mg/・コレステロール：90mg/)

お勧めポイント

暑い日にぴったりの酢鶏は、酸味と甘みのバランスが絶妙で、ご飯がどんどん進む一品。鶏肉は外はカリカリ、中はふっくらジューシーで、野菜もシャキッとした食感を楽しめます。
短時間で作れるので、ランチにも晩ご飯にも大活躍、家族みんなでモリモリ食べられます。

よくある質問と回答(Q＆A）

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