ニラ豚春雨炒めコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんニラ豚春雨炒めレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

【具材の下準備】
1. 玉ねぎは薄切りにする。ニラは4～5cm幅に切る。豚バラ肉は3～4cm幅に切る。
春雨は水に浸して戻しておき、水気を切る
【豚肉に味をつける】
2. 豚肉にオイスターソース (大さじ1)、しょうゆ (大さじ1)、砂糖 (大さじ1/2)、酒 (大さじ2)、おろしにんにく (1かけ)、ごま油 (大さじ1) を入れ、よく混ぜ肉に味をつける
【具材を蒸し煮にする】
3. フライパンに春雨、玉ねぎ、2の豚肉(漬け汁ごと）を入れ、水 (1/2カップ) を加え、蓋をして中火にかける
【蒸し煮で火を通す】
4. 沸騰したら弱火で5～6分ほど蒸し煮にする
【ニラ、醤油を加える】
5. ニラ、しょうゆ (適量) を入れ、中火でさっと炒める
【盛り付ける】
6. お皿に盛って完成

ニラ豚春雨は鶏肉やエビに変えてアレンジしても美味。彩りに赤パプリカや人参を加えれば見た目も華やか。
ちょっと辛味が欲しい時は豆板醤やラー油を少量足すとピリ辛仕様に。余った春雨は次の日にチャーハン風にして活用するなど、マンネリ防止＆節約レシピとしても大活躍です。

目安：・カロリー：400kcal/・脂質：20g/・炭水化物：38g/・糖質：32g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：18g/・塩分：1800mg/・コレステロール：50mg/

・豚肉にしっかり下味をつけることで、春雨や野菜に旨味が染み込む
・蒸し煮の際は蓋をして水分を閉じ込めることでしっとり仕上がる
・ニラは最後に入れ、短時間で炒めることでシャキシャキ感を残す

Q：春雨がベタつかずに仕上がるコツはありますか？: A：戻した春雨は一度水を切ってから調理するとベタつきにくくなります。春雨はトウモロコシや緑豆など原料で食感が違うので好みで選ぶと面白いです。
Q：ニラをシャキシャキに保つためのタイミングは？: A：最後に入れてさっと加熱すると食感が残ります。ニラは古代中国で滋養強壮の食材として重宝されてきたほど香りと栄養が豊富です。
Q：豚肉に下味をつけるとき、どれくらい時間をおくと良いですか？: A：5分程度でも味が入りやすくなります。塩分と油分が肉の繊維を緩めるので短時間でも効果的です。
Q：玉ねぎをもっと甘くしたいときは？: A：薄切りにしたあと電子レンジで軽く加熱してから使うと甘みが増します。玉ねぎの硫化アリルが分解されて甘くなる仕組みです。
Q：仕上げのしょうゆはどんな役割がありますか？: A：最後に加えることで香りが立ち、全体の味が締まります。しょうゆの香り成分は揮発しやすいので、昔から「追いしょうゆ」と呼ばれ重宝されています。