豚肉と玉ねぎのさっぱり漬けコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん豚肉と玉ねぎのさっぱり漬けレシピの詳しい作り方

豚肉と玉ねぎのさっぱり漬け

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

２～３人分
◎主材料◎
豚薄切り肉（200g）
◎豚肉下処理・茹で用◎
酒（大さじ2）
◎茹でた豚肉を漬ける用◎
だし汁（2/3カップ）
◎漬けダレ・南蛮だれ◎
しょうゆ（大さじ2）
酢（大さじ2）
砂糖（大さじ1）
みりん（大さじ1）
赤唐辛子（2本）
玉ねぎ（1/4〜1/2個）
しょうがの千切り（1〜2かけ分）
◎仕上げ・飾り用◎
万能ねぎの小口切り（適宜）

作り方・手順

【生姜と玉ねぎを切る】
1. 生姜 (1〜2かけ分) は千切り、玉ねぎ (1/4〜1/2個) は薄切りにする
【漬けダレを作る】
2. 容器に醤油 (大さじ2)、酢 (大さじ2)、砂糖 (大さじ1)、みりん (大さじ1)、赤唐辛子 (2本)、玉ねぎ (1/4〜1/2個) を入れて混ぜ、レンジの600Wで1〜2分加熱する
【豚肉を茹でる】
3. 鍋に湯を沸かし、酒 (大さじ2)、生姜の皮を入れ、弱火にして豚肉 (200g) を入れて茹で、肉の色が変わったらキッチンペーパーの上に取り出し、水気を取る
【豚肉をだし汁に漬ける】
4. ボールにだし汁 (2/3カップ) を入れ、3の茹でた豚肉を漬ける
【タレ・生姜と混ぜる】
5. 4の豚肉に 2のタレと生姜を入れて混ぜ、粗熱がとれたらお皿に盛り、万能ねぎの小口切り (適宜) をちらす

作業全体の大まかな流れ

1. 生姜と玉ねぎを切る
2. 南蛮だれと玉ねぎを加熱
3. 豚肉を弱火で茹でる
4. 茹でた豚肉をだし汁に漬ける
5. 南蛮だれと肉を混ぜて盛り付け、万能ねぎを散らす
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

玉ねぎの甘みを活かして、きゅうりや大根を加えたサラダ仕立てもおすすめ。豚肉を薄切り鶏むね肉に変えるとさらにヘルシーに。
残っただし汁はスープにして再利用可能。夏場は氷を少し加えて冷しゃぶ冷麺にアレンジするのも楽しいです。

栄養成分・カロリー

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豚肉で良質なタンパク質とビタミンB群を摂取でき、玉ねぎや生姜で血流改善や代謝促進効果も期待できます。南蛮だれで酸味と辛味を加えることで食欲増進、だし汁で旨味をプラスして塩分控えめでも満足度が高い一品です。
(目安：・カロリー：380kcal/・脂質：18g/・炭水化物：12g/・糖質：11g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：35g/・塩分：1400mg/・コレステロール：100mg/)

コツ・ポイント

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・豚肉は弱火で茹でることで、しっとり柔らかく仕上がる
・玉ねぎは加熱して辛味を飛ばすと食べやすくなる
・粗熱を取ってから盛り付けると味がなじみやすい
・万能ねぎを散らすことで彩りと香りがアップする

お勧めポイント

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夏でもご飯がモリモリ進む！豚しゃぶと玉ねぎのさっぱり漬けは、肩ロースの柔らかいお肉とピリ辛南蛮だれが絶妙にマッチ。レンジと鍋で簡単に作れて、見た目も華やか。
これを食べれば「冷しゃぶってこんなに美味しかったのか！」と、家族もびっくり間違いなしです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：豚肉の茹で加減の目安はありますか？: A：色が完全に変わり、触って弾力が出てきたらOKです。肩ロースは脂が多いので、茹で過ぎると固くなるため弱火でじっくり茹でるのがポイントです。
Q：南蛮だれの酸味が強すぎる場合はどう調整すればいいですか？: A：酢を少し減らして砂糖を少量足すとまろやかになります。酸味は冷蔵庫で馴染ませると角が取れ、全体の味が落ち着きます。
Q：生姜の量を増やすと辛くなりますか？: A：増やすと風味は強くなりますが、辛さはそこまで増えません。生姜の辛み成分ジンゲロールは熱で穏やかになるので、風味重視なら増量OKです。
Q：だし汁は市販のものでも大丈夫ですか？: A：市販のかつおだしや昆布だしでも美味しく作れます。家庭の味を出すコツは、ほんの少し塩や酒で調整すると深みが増します。
Q：豚肉以外で代用できますか？: A：鶏むね肉でもさっぱりと仕上がります。ただし火の通りが早いので、茹で時間を短めに調整してください。