ニラ玉/ニラと卵の炒め物コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんニラ玉/ニラと卵の炒め物レシピの詳しい作り方

ニラ玉/ニラと卵の炒め物

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
ニラ（1束）
◎卵の下味◎
卵（3個）
塩（小さじ1/4）
◎味付け◎
しょうゆ（小さじ2）
◎炒め油◎
ごま油（大さじ1）
サラダ油（大さじ1）

作り方・手順

【ニラを切って分ける】
1. ニラは5cmの長さに切り、茎と葉の部分を分けておく
【卵を溶いて塩を入れる】
2. ボールに卵 (3個) を割り入れ、塩 (小さじ1/4) を入れ箸で混ぜておく
【ニラを炒める】
3. フライパンにサラダ油 (大さじ1) を入れ、ニラの茎を入れて2分程炒め、次いで葉の部分を入れてさっと炒める
【卵を加えて半熟で火を止める】
4. 醤油 (小さじ2) を入れて絡め、ニラをフライパンの端に寄せ、空いた部分にごま油 (大さじ1) を入れ、ごま油が熱々になったら卵液 (手順2) を入れ、軽く混ぜて半熟程度で火を止める
【仕上げの盛り付け】
5. 余熱で全体を混ぜ合わせ、お皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

1. ニラを切って茎と葉に分ける
2. 卵を混ぜて塩を加える
3. フライパンでニラを炒める
4. 卵を加えて火を止め、余熱で仕上げる
5. 盛り付ける
（目安：・準備時間5分、調理時間5分、合計時間10分）

アレンジレシピ紹介

ニラ玉にチーズを加えればとろけるチーズニラ玉に。余った場合はおにぎりの具にしても美味しいし、ラー油を垂らせばピリ辛おつまみに早変わり。
炒める前にニラをさっと茹でると色鮮やかで華やかさUP。忙しい日でも5分で作れるので、節約・時短・作り置きにもぴったりです。

栄養成分・カロリー

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卵は良質なたんぱく質とビタミンD、B群を豊富に含み、免疫力や体力維持に最適。ニラはビタミンA・C・Kや鉄分が豊富で血流や代謝のサポートに役立ちます。
ごま油とサラダ油で脂質を補い、しょうゆで塩分と旨味をプラス。軽やかで栄養バランスの良い一品です。
(目安：・カロリー：310kcal/・脂質：25g/・炭水化物：4g/・糖質：3g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：15g/・塩分：1200mg/・コレステロール：550mg/)

コツ・ポイント

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・卵は混ぜすぎず軽く混ぜることでふわとろ食感に
・ニラは茎と葉で炒める時間を変えるとシャキシャキ感が残る
・ごま油を熱してから卵を入れると香ばしい風味が増す

お勧めポイント

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シンプルなのに極上の一品、ニラ玉。ふわとろ卵とシャキシャキのニラが口の中で踊ります。
ごま油の香りが食欲をそそり、朝ごはんにもおつまみにもぴったり。これを作れば「料理上手！」と自慢できること間違いなしです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：卵をふわっと仕上げるコツはありますか？: A：火を止めるタイミングが重要で、卵が半熟のうちに止めて余熱で仕上げるとふわっとなります。昔から中華料理では「走り火」と呼んで火加減を操る技法があります。
Q：ニラの香りをより強くしたいときは？: A：ニラを炒める前に軽く塩を振っておくと水分が引き締まり香りが立ちやすくなります。ニラは古代エジプトでもスタミナ野菜として使われていた歴史があるんですよ。
Q：ごま油の代わりに他の油でもいいですか？: A：ラー油やオリーブオイルに変えると風味が変わって楽しいです。オリーブオイルは加熱で香りが飛びにくく、和洋折衷の一品に仕上がります。
Q：醤油の香ばしさをもっと引き出すには？: A：フライパンの熱がしっかりある時に醤油を回し入れると一瞬で香ばしさが立ちます。実はこの香りはメイラード反応によって生まれる複雑な風味です。
Q：子ども向けに味をやさしくするには？: A：塩を控えて代わりに白だしを少し入れるとまろやかになります。ニラは葉の部分を多く使うと柔らかくて食べやすいですよ。