ナス味噌コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんナス味噌レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

【なすを乱切りにする】
1. なす(3本)はヘタを落とし、ピーラーでしましまに皮をむき、一口サイズの乱切りにする
【なすをよく炒める】
2. フライパンにごま油(大さじ1)、サラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけ、なすを入れて炒め、全体に油が馴染んだら皮を下にして焼く。
皮が焼けたら裏返して焼き、茄子がくたっとする位いまで茄子をよく焼く
【調味料を入れて煮絡める】
3. 茄子が焼けたら、砂糖(小さじ2)、しょうゆ(小さじ2)、酒(大さじ1)、赤唐辛子の小口切り(1本分)を入れて絡め、最後にみそ(大さじ1)とみりん(大さじ1)を混ぜたものを入れて煮絡める
【盛り付け】
4. お皿に盛って完成

なすみそ炒め、自由度がめちゃくちゃ高いんです。細切りピーマンやしめじを加えてボリュームアップ、チーズを少しのせてトースターで焼けば、和洋折衷のグラタン風にも変身。
残ったご飯に混ぜてチャーハンにしてもクセになる味わい。暑い日には冷やしておつまみにもできちゃいます。

目安：・カロリー：220kcal/・脂質：18g/・炭水化物：12g/・糖質：10g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：3g/・塩分：1500mg/・コレステロール：0mg/

・なすは皮をしましまにむくと火の通りが均一になり、味が染みやすくなる
・炒める際は油をしっかり馴染ませると、とろっとジューシーな食感になる
・味噌は最後に加えることで香りが立ち、コクのある仕上がりになる

Q：なすを焼く時に皮を下にする理由は何ですか？: A：皮を下にすると香ばしく仕上がり、見た目も美しくなります。ナスの皮は繊維が多く水分が出にくいため、焼くことで香ばしさと旨味が引き立ちます。
Q：味噌の種類を変えると味はどう変わりますか？: A：白味噌なら甘めに、赤味噌ならコクが強くなります。味噌は発酵食品で、種類によって塩分や糖分のバランスが違うため、風味も大きく変わります。
Q：なすを油で炒めすぎるとどうなりますか？: A：油を吸いすぎると重くなりがちですが、適量ならジューシーでとろっとした食感に。ナスはスポンジ状の組織を持つため、油の吸収で旨味が増す性質があります。
Q：赤唐辛子を入れない場合、何か代替はありますか？: A：一味唐辛子や黒胡椒で代用できます。香辛料は加える順番や量で風味が変わるので、少しずつ調整するとちょうどよい辛さになります。
Q：みりんを省くと味はどう変わりますか？: A：甘みと照りが控えめになり、味噌の塩気が前面に出ます。みりんは糖分とアルコールで旨味を引き出す効果があり、加えることで料理のコクや照りが増します。