コウケンテツなす味噌炒めレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

SNSで大人気の料理研究家コウケンテツさんなす味噌炒めレシピの詳しい作り方

なす味噌炒め

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
なす(3本)
ごま油(大さじ1)
サラダ油(大さじ1)
赤唐辛子の小口切り(1本分)
酒(大さじ1)
砂糖(小さじ2)
しょうゆ(小さじ2)
みりん(大さじ1)
みそ(大さじ1)
青じそ、みょうが(好みで適宜)

作り方・手順

1. なす(3本)はヘタを落とし、ピーラーでしましまに皮をむき、乱切りにする
2. フライパンにごま油(大さじ1)、サラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけ、なす(3本)を入れて炒め、全体に油が馴染んだら皮を下にして焼く。皮が焼けたら裏返して焼く
3. 砂糖(小さじ2)、しょうゆ(小さじ2)、酒(大さじ1)、赤唐辛子の小口切り(1本分)を入れて絡め、最後にみそ(大さじ1)とみりん(大さじ1)を混ぜたものを入れて煮絡める
4. お皿に盛って完成

作業全体の大まかな流れ

1. なすを乱切りにする
2. 油で炒めて焼き色をつける
3. 調味料を順番に加えて煮絡める
4. 盛り付けて完成
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分)

コツ・ポイント

・なすは皮をしましまにむくと火の通りが均一になり、味が染みやすくなる
・炒める際は油をしっかり馴染ませると、とろっとジューシーな食感になる
・味噌は最後に加えることで香りが立ち、コクのある仕上がりになる

アレンジレシピ紹介

なすみそ炒め、自由度がめちゃくちゃ高いんです。細切りピーマンやしめじを加えてボリュームアップ、チーズを少しのせてトースターで焼けば、和洋折衷のグラタン風にも変身。
残ったご飯に混ぜてチャーハンにしてもクセになる味わい。暑い日には冷やしておつまみにもできちゃいます。

栄養成分・カロリー

なすは低カロリーで食物繊維が豊富、腸内環境の改善に役立ちます。味噌には発酵食品ならではの栄養が詰まっており、腸活や免疫力アップにも◎。
ごま油やサラダ油で旨味をプラスしつつ、赤唐辛子のカプサイシンで代謝もサポート。ヘルシーだけど満足感のある副菜です。
(目安：・カロリー：220kcal/・脂質：18g/・炭水化物：12g/・糖質：10g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：3g/・塩分：1500mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

これはもう、ただの副菜なんてもったいない！なすがジューシーにとろけて、味噌の香ばしい風味とピリッと唐辛子のアクセントが絶妙に絡みます。ご飯のおかずはもちろん、ちょっとお酒を傾けながら食べるのも最高。
作り方もシンプルで、皮のむき方や炒め方のコツを押さえれば、誰でもレストラン級の味に仕上がります。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：なすを焼く時に皮を下にする理由は何ですか？: A：皮を下にすると香ばしく仕上がり、見た目も美しくなります。ナスの皮は繊維が多く水分が出にくいため、焼くことで香ばしさと旨味が引き立ちます。
Q：味噌の種類を変えると味はどう変わりますか？: A：白味噌なら甘めに、赤味噌ならコクが強くなります。味噌は発酵食品で、種類によって塩分や糖分のバランスが違うため、風味も大きく変わります。
Q：なすを油で炒めすぎるとどうなりますか？: A：油を吸いすぎると重くなりがちですが、適量ならジューシーでとろっとした食感に。ナスはスポンジ状の組織を持つため、油の吸収で旨味が増す性質があります。
Q：赤唐辛子を入れない場合、何か代替はありますか？: A：一味唐辛子や黒胡椒で代用できます。香辛料は加える順番や量で風味が変わるので、少しずつ調整するとちょうどよい辛さになります。
Q：みりんを省くと味はどう変わりますか？: A：甘みと照りが控えめになり、味噌の塩気が前面に出ます。みりんは糖分とアルコールで旨味を引き出す効果があり、加えることで料理のコクや照りが増します。