クックパッド殿堂入り人気1位・らっきょう漬けレシピランキング。つくれぽ1000越えor上位

～脱マンネリ～

Dua Hanh ～ベトナム料理～ 正月に山盛りで並ぶ甘酸っぱいらっきょう仲間料理

ベトナムの旧正月でよく食べられる、小さなエシャロットを漬け込んだ料理です。見た目はまるで薄桃色のらっきょうで、噛むと「シャクッ」と乾いた軽い音がして、そのあとに酸味と甘みがゆっくり追いかけてきます。脂っこい豚料理やもち米料理の横に添えられることが多いのですが、この組み合わせが妙に理にかなっていて、口の中が一気にリセットされる感じが気持ちいいんです。瓶を開けた瞬間の、酢と玉ねぎの間を漂うような香りも独特で、鼻にツンと来るのに、どこか丸い。日本のらっきょう好きならかなり刺さるタイプだと思います。地味なのに、気づけば箸が止まらなくなる危険な存在でした。

Moosir Torshi ～イラン料理～ 山の香りがする野生シャロット漬け料理

イランには「モーシール」という野生系のシャロットを酢漬けにした料理があります。普通の玉ねぎ系より香りが深く、少し土っぽくて、乾いた高原の風景が似合う味です。ヨーグルト料理と合わせて食べることが多いのですが、この組み合わせが面白く、酸味の奥からじわっと野性的な香りが広がります。最初は「渋いなあ」と感じるのに、食べているうちにクセになる。瓶の中で茶色っぽく熟れた姿もなんだか渋く、古道具みたいな魅力があります。らっきょうの親戚と言われても納得できる不思議な存在感でした。

Pickled Shallots ～イギリス料理～ パブの隅で静かに愛される酸っぱい玉ねぎ料理

イギリスでは小粒のシャロットや玉ねぎを丸ごと酢漬けにしたものが古くから親しまれています。パブでチーズや冷たい肉料理と並ぶこともあり、茶色いモルトビネガーの香りがなんとも渋い。食べると「キュッ」と歯が締まるような酸味があり、そのあと甘さがじんわり戻ってきます。日本のらっきょうより少し重たくて、曇り空が似合う味という感じでしょうか。木のテーブルでビール片手につまむ情景が妙に浮かびます。地味だけど、こういう脇役がいる食卓は強いです。

Syltad Rödlök ～スウェーデン料理～ 北欧で肉料理を救う赤玉ねぎ漬け料理

スウェーデンでよく食べられる赤玉ねぎの甘酢漬けです。鮮やかな赤紫色がやたら綺麗で、ハンバーガーや肉料理に乗せるだけで急に食卓が北欧っぽく見えてきます。味はらっきょうにかなり近い方向性ですが、もっと軽やかで爽やか。冷たい空気みたいな酸味があります。噛んだ瞬間のパリッとした食感が気持ちよく、脂の強い料理を驚くほど食べやすくしてくれるんです。瓶を冷蔵庫から出したときの、ひんやりした酢の香りも妙に清潔感があってクセになります。

Pikliz ～ハイチ料理～ 唐辛子と酢が暴れ回る刺激系らっきょう風料理

ハイチのピクリズは、キャベツや玉ねぎ、唐辛子を酢で漬けた超刺激型の漬物です。らっきょう好きなら絶対気になる存在で、酸味と辛味が同時に殴ってきます。屋台の揚げ物と一緒に食べることが多いらしく、油っこい料理を信じられないほど軽く感じさせてくれる。口に入れるとまず酸っぱい、そのあと猛烈に辛い、最後に野菜の甘みが戻る。この順番がクセになります。汗をかきながら「もう一口だけ」となり、気づけば山盛り消えているタイプでした。

Escabeche de Cebolla ～メキシコ料理～ タコスの隅で光る紫玉ねぎ酢漬け料理

メキシコの屋台でよく見かける、紫玉ねぎのエスカベーチェ。ライムや酢で軽く漬け込まれていて、タコスの上に少し乗るだけなのに存在感が強烈です。炭火焼き肉の香ばしさと、この酸っぱい玉ねぎの相性がとにかく危険。噛むとシャリッと音がして、あとから柑橘の香りが抜けます。らっきょうほど発酵感はありませんが、「酸っぱい小粒野菜を添えて料理を完成させる文化」という意味ではかなり近い親戚に感じました。

Acar Bawang ～インドネシア料理～ 油料理を救済する小玉ねぎ漬け料理

インドネシアの「アチャール系」の漬物には、小さな玉ねぎを使うものがあります。甘酸っぱさに加えてスパイスの香りが重なり、らっきょうとはまた違う南国感が漂います。揚げ魚や焼き飯の横に添えられていることが多く、食べると舌が急にリセットされる感覚が気持ちいい。ターメリックの黄色がほんのり染みていることもあり、見た目からして食欲を刺激してきます。湿度の高い夜に似合う味でした。

Thai Pickled Shallots ～タイ料理～ 唐辛子と香草が暴走する香り爆発料理

タイ風のシャロット漬けは、ただ酸っぱいだけでは終わりません。レモングラス、ライム、唐辛子、生姜などが一緒に入り、瓶を開けた瞬間に香りが一斉に飛び出します。鼻が忙しい。らっきょう的な甘酢感もあるのですが、その奥からハーブが次々出てくるので、食べていて情報量が多いんです。焼いた肉やサラダに少し乗せるだけで、一気に東南アジアの空気になるのが面白い。冷蔵庫にあると妙に誇らしいタイプの漬物でした。

Cebollitas Curtidas ～ペルー料理～ セビーチェの横で輝く酸味玉ねぎ料理

ペルーでは魚料理や肉料理に、赤玉ねぎを酸味で締めた「クルティード系」の付け合わせがよく登場します。特にセビーチェの横にある細切り玉ねぎは印象的で、酸っぱさが海鮮の旨味をグッと引き立てる。日本のらっきょうより繊細ですが、酸味で料理を支える役目はかなり近いです。食感はシャキシャキで、水気を含んだ軽い音がします。暑い昼間に食べると、体が一瞬で目を覚ます感じがあります。

Sirke Soğanı ～トルコ料理～ ケバブの脂を吹き飛ばす小玉ねぎ酢漬け料理

トルコには酢で漬けた小玉ねぎ文化があり、ケバブや肉料理の横にしれっと置かれています。これが驚くほど重要な存在で、重たい羊肉を食べたあとにかじると、一気に口の中が軽くなる。らっきょう好きが求める「酸味による救済」がしっかりあります。ほんのりスパイスが効いていることもあり、単なる酢漬けでは終わらない奥行きもあるんです。噛むと中心から甘みが出てきて、「玉ねぎって本当は果物寄りなのでは」と妙な錯覚すら起きました。