クックパッド殿堂入り人気1位・しば漬け作り方レシピランキング。つくれぽ1000越えor上位

～脱マンネリ～

Torshi Liteh ～イラン料理～ 茄子と香草が酸味で暴れる紫色の漬物

イランのトルシーは、野菜を酢と香草で漬け込む保存食です。茄子や紫系野菜を使うこともあり、しば漬け好きにはかなり親しみがあります。酸味の奥にハーブの青い香りが残り、噛むたび少しずつ味が変わります。冷蔵庫を開けた瞬間の発酵っぽい匂いまで妙に魅力的です。

Giardiniera ～イタリア料理～ 酸っぱい野菜が瓶の中で賑やかに混ざる保存菜

イタリアのジャルディニエラは、カリフラワーや人参を酢漬けにします。しば漬けのような乳酸感とは少し違いますが、「酸味で野菜を食べ続ける快感」がかなり近いです。瓶を開けると酢と香辛料の匂いがふわっと立ち、急に食欲が起きます。肉料理の横で異常に強い存在感を放ちます。

Curtido ～エルサルバドル料理～ キャベツが酸味でしゃきしゃき鳴る発酵サラダ

中米のクルティードは、軽く発酵させたキャベツ漬けです。しば漬け好きなら、この酸味と野菜の生っぽさの共存へかなり惹かれそうです。唐辛子が少し入ると、あとから熱が追いかけてきます。冷えた状態で食べると音まで気持ちいいです。

Torshi Makhloot ～アフガニスタン料理～ 野菜全部を酸味へ投げ込む豪快漬物

アフガニスタンでは複数野菜をまとめて漬け込むトルシーがあります。色も香りも賑やかで、しば漬けの「混ざった酸味感」にかなり近いです。にんにくや唐辛子の匂いがあとからじわっと広がり、ご飯欲が急に出ます。酸っぱさが妙にクセになります。

Achar Gobi ～インド料理～ スパイス油で発酵感が踊る野菜漬け

インドのアチャールは、野菜を香辛料と油で漬け込みます。しば漬けのような爽やか酸味へ、さらに刺激を足した感じです。マスタードシードの香りが弾け、口の中が急ににぎやかになります。少量なのに白飯が異常に進みます。

Suan Cai ～中国料理～ 発酵白菜が静かに酸っぱさを広げる保存菜

中国の酸菜は、乳酸発酵した白菜を使います。しば漬け好きには、この発酵由来の柔らかな酸味がかなり刺さります。鍋へ入れると湯気の中から発酵臭が立ち、食欲が妙に刺激されます。そのまま刻んで食べても止まりません。

Turşu Mor Lahana ～トルコ料理～ 紫キャベツが鮮烈に光る酸味漬け

トルコの紫キャベツ漬けは、色がかなり派手です。見た瞬間からしば漬けの紫感を思い出します。噛むとしゃきっと音がして、あとから酢の刺激が来ます。肉料理の横へ少し置かれるだけで、皿全体が急に引き締まります。

Kimchi Nabak ～韓国料理～ 水分たっぷりで爽やかな薄切りキムチ

韓国のナバクキムチは、水分が多く軽い発酵感があります。しば漬け好きには、この「酸味と野菜の軽快さ」がかなり近いです。大根や白菜が冷たくしゃくっと鳴り、夏場ほど危険です。赤い汁の香りまで妙に涼しげです。

Escabeche Vegetal ～スペイン料理～ 酢と香草で野菜がきりっと変わる冷菜

スペインのエスカベッシュは魚だけでなく野菜版もあります。しば漬けほど発酵感はありませんが、「酸味で料理全体を引き締める役割」がかなり似ています。ローリエと酢の香りが冷蔵庫からふわっと出てきて、妙に腹が減ります。

Sauerkraut Red Style ～ドイツ料理～ 紫キャベツが静かに酸っぱく熟成する漬物

ドイツでは赤キャベツ版ザワークラウトも食べられています。しば漬けのように紫色が鮮やかで、発酵の柔らかな酸味があります。煮込み料理へ添えると脂っこさが一気に軽くなります。口へ入れた瞬間の酸味が、眠たい胃を急に起こします。