《人気１位・クックパット殿堂入り》塩麹レシピランキング。つくれぽ1000越えも

2014.4.8．つくれぽ1000人♬塩麹の力は偉大です。
ふっくら美味、冷めても柔らか

コツ・ポイント

■焦げやすいので低めの温度で揚げてくださいね。
■塩麹の分量はお使いの塩麹にあわせて加減してください

塩麹を入れると肉が柔らかくなるのでは…と思って作りました

レシピ本・cookpadTV・プレミアム献立掲載☆鶏ガラスープと塩麹であっさり仕上げ♬お子さまにも喜ばれるやさしい味です

コツ・ポイント

水溶き片栗粉を入れる時は、一旦火を止めて手早く混ぜてくださいね

雑誌でみかけた塩麻婆豆腐を食べやすく塩麹を入れてアレンジしました♪

このぷっくりかげん♫塩麹って凄い❤卵なし！つなぎ？？いりません！２０１２/０４/１５１０人、5月25日100人❤感謝

コツ・ポイント

普通のハンバーグより簡単に出来ます＾＾

塩麹にハマってしまいました～～❤

糀甘酒に漬けた鶏むね肉は驚きのやわらかさ！パサつきがちなレンジ加熱でも身がしっとり仕上がります。
残ったスープはたれに！

コツ・ポイント

ジッパー付保存袋は耐熱性のものを使ってください。
口を開けて加熱するので、加熱中にスープがこぼれないよう、耐熱皿に上向きにしておくのがポイント。
鶏肉は余熱で中まで火を通しますが、加熱が足りない場合は電子レンジで再度加熱してください

糀甘酒は、料理にも大活躍！発酵のチカラで鶏肉がしっとり、やわらかく仕上がります。
サラダチキンは、バンバンジーやパワーサラダ、パスタ、うどん、サンドイッチの具などにアレンジして楽しめます

豆腐を塩で水抜きするとチーズのようなまったりした食感に。
オリーブオイルやごま油をかけるだけで立派なおつまみになります

コツ・ポイント

■バジルペーストはすりつぶす際に濃ければ、オリーブオイルを少しづつ足してのばしていきます。
■豆腐にしっかり塩味がきいている場合は、バジルペーストやタレに塩分は入れなくて大丈夫です

豆腐の味噌漬けはよく作るんですが、たまには塩で漬けてみたら、さっぱり夏らしい前菜になりました

カップに材料を全部入れてレンチン90秒で完成！アツアツでも、冷やしても楽しめます。
朝ご飯や小腹が空いた時におススメです

コツ・ポイント

仕上げに、お好みで粗挽き黒こしょうをふると、味が引き締まります。
米糀からつくられる糀甘酒はアルコール0％でカラダによい自然食品。
妊娠中・授乳中のママにもおすすめです！

コーンクリームを使わず、糀甘酒と粒コーンで作るお手軽コーンスープです。
糀甘酒の自然な甘みとまろやかさに、粉チーズのコクが加わって、深い味わい。
コーンのプチプチ食感がアクセント。
子どもも大好きな味です

いつもの生姜焼きよりしっとりジューシーなのは「液体塩こうじ」のおかげ！ まろやかでうま味たっぷりに仕上がります♪

コツ・ポイント

「液体塩こうじ」で豚ロース薄切り肉に下味をつけておくのがポイント。
タンパク質を分解してくれるので、肉がやわらかく、ふっくらジューシーに！【Ａ】を最後に加えることで、生姜の香りが立った仕上がりになります

ハナマルキ「液体塩こうじ」で、いつもの料理がワンランクアップするワザありレシピです。
しょうゆをメインに使う生姜焼きよりも、まろやかで深いうま味のある仕上がりになります

★１００人感謝★塩麹のおかげでにんじんがとっても甘くなりますよ

コツ・ポイント

塩麹まかせですので何もありません♪余分な調味料はいりません～

さっこママさんの塩麹（レシピID：637783）を愛しています～ 塩のかわりの調味料として使えるのはるる子さんに教わりました。
（レシピID：723742） 塩麹の旨味、体験してください♪

★１００人感謝★圧力鍋で短時間で作りました。
材料は塩麹と酒のみ。
なんでしょうこの旨さは

コツ・ポイント

最初に手羽元に焼き目をつけようかとか揉み込んで水分をだしてからにしようか、などいろいろ考えましたがとりあえずそのままやってみたら、まぁあああ！激旨！味が濃い！工程１つのずぼらレシピ。
塩麹の量はおつかいのものによって加減してください

塩麹さんらぶ

塩麹を使うことで甘じょっぱくてコク深い何故か懐かしい味のかぼちゃの煮物になります✿12.8.29.100人話題入り感謝✿

コツ・ポイント

普通のかぼちゃの煮物に塩麹をプラスするだけです。
調味料はお好みで加減して下さい（我が家は少し薄味かも）

塩麹を使いたくて。
シンプルなお料理からお試し中♬

塩抜き不要の簡単鶏ハム☆彡 塩麹さんの自然の甘さが柔らか＆ジューシーな鶏ハムに仕上げてくれます

コツ・ポイント

鍋の大きさにもよりますが、余熱で火が通りますので３分の加熱でＯＫ♬５分火を通すと少し硬めになります。
スパイシーなハムがお好みの方はペッパーやハーブを使っても美味しいです。
私は夜作って朝まで自然に冷ましておきます

塩麹を使ったら塩抜き不要のやわらか鶏ハムできちゃった♡

レシピ本・cookpadニュース掲載♬お弁当にふんわり彩りを♡塩麹使いで人参の甘さとやさしい味わいをお楽しみください

コツ・ポイント

工程３で塩麹と酒はよく混ぜ合わせてくださいね。
入れる時は、はねますので注意してください。
火加減は弱火に

お弁当レシピをアップされているおぴろさん。
ID : 5650448の【ヒラヒラ人参の塩麹きんぴら】を私なりに考えて作ってみたところとても美味しくできましたので、再度分量を確認しレシピにしました。
おぴろさん、ありがとうございます♡

ニュース掲載＆２5０人＆450れぽ有難うしあわせの卵焼き♡塩麹・蜂蜜・白だし→各小さじ１豆乳（牛乳）まろやか美味

コツ・ポイント

（何回か巻く度に）フライパンに液を流し込む度に直前によくかき混ぜて、流し込んでくださいね♪（↑一番最後に塩麹が残ってしまうといけないので毎回かき混ぜてね♪）もっと甘いたまごやきが食べたい時ははちみつを小さじ２に増やします♡

私が毎日でも食べたいしあわせのたまごやきです(笑)♡♡息子ははちみつ小さじ２に増やしたほうが好きですね(笑)♡

簡単に出来て、ごはんがすすむ一品です！"お酒のおつまみにも合う"という、つくれぽも頂きました。
ありがとうございます♪

コツ・ポイント

お手持ちの塩麹の塩加減に合わせて、使う量を調節してください。
フッ素加工のフライパンでも、使い込んでいた場合はよく熱してから焼いても木綿豆腐がくっついてしまう事があるので、ご了承ください…

以前は塩麹と砂糖を混ぜて作ったのですが、めんつゆを加えてみたらどんな味になるかなぁ、と思い作ってみました

市販品にはよく分からない表示がびっしり。
自分で作れば体に入るものは3つだけ。
ゆで汁は美味しいスープに！コンソメいらず

コツ・ポイント

■出来上がった鶏ハムは、できればスープと一緒にタッパーに入れて保存しておくと、ずっとしっとりしたままで食べられます。
■スープを先に使いたい場合は、鶏ハムにキッチンペーパーを巻き、ラップで包んでおくと冷蔵してもパサつきません

市販品とは比べものにならないくらい鶏肉の美味しさが詰まってます！幕内秀夫氏「ハムやウィンナーやナゲットなどはたんぱく質と思わないでください。
あれは添加物の固まりです。
」子供に本当の味を教えて、大人になった時に受け継いでもらえたらいいな

塩麹で鍋の出汁を作ってみたら、こりゃ美味しい！味見の時点で、ゴクゴク飲んでしまいそうな出汁です☆つくれぽ400件超★感謝

コツ・ポイント

鶏など、入れる食材からも良い出汁が出て、どんどん美味しくなるスープです♪

いつものお鍋の出汁を塩麹を入れて作ってみました♪

塩麹に漬けたお肉は、柔らかくなるだけでなく短時間で奥行きのある味を作り出してくれます。
塩味と相性のよい葱+で美味しすぎ！

コツ・ポイント

使用する塩麹によって塩分が違います。
初めはお肉100ｇに対し、大さじ1弱を目安に使ってみてください

注目の塩麹、使う度にその素晴らしさを実感し、すっかりはまりました！今回は塩味の焼肉で♪焼肉屋さんに行くと必ず別皿で注文する大好きな長ネギのごま油漬けを合わせてみました

行楽・お花見のお弁当にお勧めです。
フライパンで鶏胸肉とは思えないジューシーなから揚げが作れます

コツ・ポイント

鶏肉の厚みがある部分は包丁を入れ、同じくらいの大きさに切り揃えます。
むね肉は火の通りが早いので、1分～1分半程で（まわりがカラッとすれば）OK！油に入れてすぐに触ると衣が剥がれたりしますので、まわりの衣が固まってから裏返すようにしましょう

液体塩こうじがあれば、から揚げの下味もこれひとつ！にんにく、しょうが、ごま油で風味づけ♪スティック状に切ることで柔らかく、下味がしっかり染み込みます。
少ない油で揚げられるから、フライパンで手軽にから揚げが作れます♪井上かなえ先生考案

冬の瑞々しい大根で作るお漬物は美味しい～手間いらずの調味液に漬けるだけで簡単な「べったら漬」

コツ・ポイント

大根の水分がたっぷり出るので保存袋は少し大き目のほうがいいです。
お好みで柚子の皮を加えても美味しい♪

万能調味料の塩麹でいつもの漬物の塩分も円やかに

塩麹で鶏むね肉がびっくりするほど柔らかい！おまけに、味付けまでしてくれている～☆仕上げに加えた青じそが、いい感じです♪

コツ・ポイント

作り方８で、フライパンに鶏むね肉を入れたまま置いておくと、余熱で大葉の色や風味が変わってしまうので、素早く取り出してくださいね

以前作った『超簡単！柔らか～い☆鶏むね肉の塩麹焼き』(ID:4678425)と『柔らかジューシー！鶏むね肉と大葉の塩焼き』(ID:2420415)のレシピを合わせて２で割ったようなレシピです♪

キャベツをザク切りにし、液体塩こうじとごま油を混ぜるだけ。
とても簡単にできます。
レシピ名通り、一度食べるとやみつきに！

コツ・ポイント

●野菜の分量にこだわらず、混ぜて味加減を見て調整してください。
（液体塩こうじとごま油はだいたい1対1の割合）●キャベツのほかきゅうりにサッと和えても美味しいです

ハナマルキ「液体塩こうじ」で、いつもの料理がワンランクアップするワザありレシピです。
キャベツと「液体塩こうじ」の相性はバツグンです！

塩麹を入れることにより、さつまいも本来の甘味も引き立ちます＾＾♡

コツ・ポイント

★あまりグツグツ煮てしまうとくずれてしまうので注意して下さい。
（中火から弱火くらいがお勧めです＾＾）

さつまいもをたくさんいただいたので＾＾♫

ジップロックにお肉と塩麹を漬け込んで熱湯に放り込むだけの簡単鶏ハムでございます♪

コツ・ポイント

出来上がったらジップロックの中に肉汁がたまっています。
このまま冷蔵庫で冷やすと汁が肉に戻ってジューシーな味わいになります

ジップロックで熱湯に放りこんで冷めるまで放置するだけです。
超簡単鶏ハムです

塩麹を使った鶏ハムです。
しっとり、ツヤピカ♪食べた瞬間びっくりの美味しさです！！こんなに簡単に作れるなんて（*＾＾*）

コツ・ポイント

塩麹は、胸肉１枚に対して、大さじ１程度です。
洗わず、塩麹のついたまま調理しました。
茹でる時間は、１本だと３分。
２本だと４分。
が,いいと思います^^

鶏ハムに挑戦＾＾

安い鶏ムネでも塩麹で超ふっくら♪しかも味付けはポン酢だけ♪ビールのお供に最高☆みんな大好きな味ですよ♪

コツ・ポイント

鶏むね肉は焼き色がつくまで触らないでじっくり♪塩麹のお陰で固くならないので大丈夫です(^^)v ※ミッキー１さん←返信コメント入れず載せちゃってゴメンナサイm(_ _)m

お友達に手作り塩麹をいただいたので 簡単に美味しく利用できる一品を作ってみました☆

「液体塩こうじ」だけで味付けする「塩こうじポトフ」です。
ソーセージ、野菜の煮汁と塩こうじで十分においしくなります！

コツ・ポイント

ハナマルキ「液体塩こうじ」を使ったかんたんメニューです。
発酵調味料である液体塩こうじを使用することで酵素の力が働き、肉や野菜の旨味が増します

ハナマルキ公式YouTubeチャンネルで動画も公開中です♪ぜひご覧ください★https://www.youtube.com/watch?v=utgsJZ7Ayr4

ブロッコリーに塩麹の旨味とレモンの酸味でサッパリ美味しい1品に！私1人で完食しちゃうの〜200人話題入り感謝です＾＾

コツ・ポイント

ブロッコリーの水気はよくとってくださいね！キッチンペーパーで水気を吸い取るなどして。
ブロッコリーの茎は別の料理に使用してますが、茎も使用する場合はブロッコリー正味200g〜230gになれば大丈夫だと思います

ブロッコリーが好きでよく食べている我が家。
塩麹の美味しさに気づいたのが遅いですが、塩麹を使ったレシピもと思い試作したところサッパリ美味しかったので

✩つくれぽ100人感謝✩塩麹で子供にも優しい味の南瓜の煮物☺素材の味がしっかりして出汁がなくても美味しいよ♪

コツ・ポイント

塩麹の代わりに塩を使う場合は小さじ1くらいから味を見て調節して下さい。
塩麹は今回手作りしたものを使っています。
メーカーによって濃さが違うので味をみて調節してみて下さいね

1歳の息子と一緒に食べれる煮物を考えました。
醤油よりも塩麹の方が味が優しいかと思って＾＾

塩麹を使うと、とっても柔らか～♪鶏むね肉でヘルシーなのも嬉しいですね♡しっかり味がついているので、お弁当にも！

コツ・ポイント

強火で揚げると、衣が焦げて黒くなってしまうので、様子を見てみて火加減を調節しながら揚げてください

以前作った『鶏むね肉de塩鶏唐揚げ』のレシピをアレンジして、作ってみました

ゴロゴロ＆モミモミで簡単お漬物♬

コツ・ポイント

特にコツなしなんです。
袋ごとゴロゴロ＆モミモミで大丈夫♡

田舎の調味料塩麹を使って我が家のお漬物☆彡

200人感謝♡ササミがやわらか～♫ご飯もお酒も進みます☆冷めてもお肉が柔らかなのでお弁当にも◎

コツ・ポイント

✿胸肉でも柔らか美味しいです。
✿4の工程で焼き色がつき艶がでてきたらタレを入れています

お肉料理に塩麹を入れたら柔らかく仕上がったので、いつものササミの照り焼きに入れてみたら家族が喜んで食べてくれたので

✿２００レポ感謝✿豚肉に塩麹を揉みこむと柔らか～な豚肉に変身♡野菜にも味がつくのでモリモリ進む１品♡

コツ・ポイント

✿冷蔵庫に入っているお野菜なんでもＯＫです✿✿塩麹をもみこんだ豚肉は時間を置かなくてもＯＫ✿

美味しい塩麹をなんにでも使いたくて

ぶりの切身を塩麹漬けにして臭み無し！クッキングシートで焼くから片付けラクラク♪2013.4.20話題入りしました～♪

コツ・ポイント

味噌漬けと違い、焼く前にぶりに付いた塩麹を取らなくても、あまり焦げません。
気になるようなら、焼く前に塩麹を落とすことをお薦めします

ぶりの塩焼きってかなり生臭さが残り、グリルの片付けも面倒…"(-""-)"塩麹漬けにすると匂いが気にならず、フライパンにクッキングシートを引くことで片付けも簡単♪ぶりの塩焼きの頻度が増えました。
(^o^)丿

この味と柔らかさに、感動～！塩麹が下ごしらえと味付けを一度にしてくれるので、本当に簡単に出来ちゃいますよ☆

コツ・ポイント

鶏むね肉に片栗粉をまぶして焼いてるので、とても柔らかく仕上がっています。
２と３の工程で、ボールではなくビニール袋を使えば、手が汚れず後片付けも楽になりますね

以前作った『味付けは塩麹だけ！鶏レバー★旨々塩麹焼き』(ID:4405880）がおいしかったので、今回は鶏むね肉の同じ味付けをしてみました

自然の甘さの塩麹でおいしく魚食べましょ♬2015.5.17発売のレシピ本に掲載して頂きました。
ありがとうございます

コツ・ポイント

洗った魚をガーゼで覆っているので焼く前に洗わなくても大丈夫です。
薄味だったら次回から漬け時間等を調整してください♡ガーゼと表記してあるところは、さらし（晒し木綿）がBestかと…ない場合はガーゼハンカチを使用してください♡

母直伝の塩麹で魚を漬けてみましたヽ(^。
^)ノ

べったら漬けの味を、塩麹と砂糖で再現!?６時間～半日で食べられるようになります。
ご飯のおともにどうぞ♪

コツ・ポイント

漬け込む時間は、お好みで調節してください。
お好みの味になるように、塩麹や砂糖の量を加減して下さい。
（このレシピの塩麹の量を大さじ１に変えて作ってみたら、甘めに仕上がりました。
）

売っているベったら漬けの原材料のラベルを見たら、米麹や砂糖など書いてあったので、塩麹と砂糖を混ぜたらよく似た味になるだろうなぁ、と思って作ってみました

普通に作ると、１週間～２週間かかる塩麹。
炊飯器を使って、超簡単に作りましょう(*^▽^*)

コツ・ポイント

６０～７０℃のお湯を使うのがポイントです。
温度が高すぎると、菌が死んでしまうそうです＾＾お湯を入れてから、よくかき混ぜると、美味しい塩麹ちゃんになってくれます♪

簡単に、早く塩麹を作りたかったので＾＾

★話題入り感謝★ブロッコリーをベーコンと塩麹の旨みだけで楽しみます

コツ・ポイント

ブロッコリーの重さを計り、１割弱を目安に塩麹で調味しています。
200ｇのブロッコリーに対し塩麹大さじ１（約20ｇ）では、食べられないことはありませんが、少し塩分が強めだと思います。
味見をしてお好みで調整してください

姉妹レシピID :1394081「ブロッコリーとベーコンのマヨネーズ炒め」を参考に、ベーコンと塩麹の旨み、塩気だけでシンプルにブロッコリーを楽しんでみたいと思いました

2013.01.07＊話題入り♡皆様に感謝です♥塩麹のお陰で生臭さや余分な水分も取れ味が凝縮される上にふっくら柔らか♡

コツ・ポイント

小麦粉を塗す事によってブリにタレが絡みやすくなります。
塩麹が無ければ塩でも大丈夫です

魚は鮭かほっけかアジくらいしか食べない旦那が美味しいと言いながら絶賛して食べてくれたブリの照り焼きです♡

'13.11.06話題入り感謝♪マリネを一味違うものに変身♪ピリッ＆塩麹のまろやかさで美味♡ぜひ、お試しあれ～!!

コツ・ポイント

私は、アメリカ産の安いセロリを買っていて、少し硬いのでチンしてますが、国産や、生が好きな人はそのままでＯＫです。
わさびは、多めが好きです★

塩麹のマリネ大好き♪わさびも大好き♪一緒にしてみたら、意外と合いました☆

塩麹で大根の甘みも引き立つ簡単コンソメスープです♪2013.0302話題入り感謝です

コツ・ポイント

簡単過ぎてないですが、塩麹の分量は、入れすぎると辛くなり、少ないともの足りなさを感じるのでお好みで調節してみてください。
私は大さじ3/4位が好みです

よく作る大根とベーコンのコンソメスープに塩・胡椒の代わりに塩麹を入れてみたら美味しかったので

塩麹さんでべったら漬け簡単に出来るのでお勧めです♪100人の方に作って頂けました♡

コツ・ポイント

塩麹の量はお持ちの塩麹さんの濃さで加減してくださいうちの塩麹は1:4で作ってます お砂糖や漬け時間はお好みで 柚子を入れても美味しいです 麹は漬けたままでも洗ってもお好みで♪

べったら漬けがすきなので

500gサイズ位の瓶を使えば蓋をしっかり閉めて振るだけで混ぜる手間が楽チン（振るとき以外は蓋は軽く乗せておくだけです）

コツ・ポイント

●２～３日に１回、蓋をしてシャッフルして混ぜます。
暖かい時期は発酵が進み、麹と水が分離することがあるので1日1回混ぜる●混ぜた後は、また蓋を軽くのせて放置します。
発酵中、二酸化炭素が発生するので逃げ道を作るため軽くふたをかぶせます

ボールに入れて混ぜて放置するだけで簡単万能調味料！で、話題の塩麹を、さらに簡単に作ってみました！ボールのほうが最初は混ぜやすいですが、翌日以降の混ぜる手間や置き場所、作ったらそのまま冷蔵庫に保管できるので横着してみました(笑)

ビックリ！！！お肉が柔らかい！縮まない！！これも塩麹の成せる業？！

コツ・ポイント

同じお肉を、塩コショウバージョンと、塩麹バージョンで焼いてみたら・・・・驚き！！！塩麹で焼くと、お肉がジューシー＆縮まない！！！塩麹って、すごいかも！

厚切りの豚ロース肉を見つけたので、塩麹で焼いてみました

塩麹の発酵パワーで代謝ＵＰ♪お好みでおろし生姜を加えて体の内側からポカポカあったまりましょう♪

コツ・ポイント

野菜はチンゲン菜の他、白菜やキャベツや小松菜等なんでもＯＫです。
きのこも舞茸やえのき等、お好みで♪煮る時間はお好みの野菜の固さでどうぞ♪

ちゃんと作るのが面倒な時に手軽に野菜を取れて適度にお腹にたまるスープは大活躍なんです～☆

2013・12・11二回目の話題入り感謝♪2012・11・30第4回アイアンシェフ賞受賞♪塩麹で作ったら旨味ＵＰでした

コツ・ポイント

好みですが、ある程度シャキシャキ感が残っているくらいが歯ごたえがあっておいしい。
塩麹は焦げやすいので入れたらぱぱっと仕上げます。
使用した塩麹レシピＩＤ：1685749

いつもはしょうゆと砂糖のみで作っていましたが、ふと塩麹でこしょうきかせたらおいしいかもと思い立って作ってみたらめちゃうまでした

塩麹がなければ、酒に漬け込んでも大丈夫です(^^)d甘辛タレでご飯おかわり間違いなし♪♪

コツ・ポイント

塩麹は焦げやすいので、焼くときは気をつけてくださいφ(゜゜)ノ゜小麦粉→米粉にアレンジ…何となく粉っぽさを感じるタレ具合でした(;´д｀)小麦粉→片栗粉にアレンジ…小麦粉よりタレにトロみがつきます。
こちらもおすすめです☆

安いむね肉で美味しいおかずを作りたい！！から考えました(*^^*)レシピID:2032142の鶏マヨレシピもよろしくね(^○^)

とろっと胡麻が絡んだ優しい甘さ♡子供も食べやすい胡麻和えです。
2013/7/11話題入、2018/8/4 100人感謝♡

コツ・ポイント

砂糖は粗糖(精製していない砂糖)を使っています。
甘さはお好みで調整してください

最近また塩麹の円やかさがお気に入りなので＾＾

チーズのようなクリーミーな感じに。
塩麹を漬けて保管するだけで美々です

コツ・ポイント

なべ用の絹ごし豆腐を使用しました。
なべ用だと少し硬いので扱いやすくクリーミーです。
豆腐は、お好みのものを選んでください。
食べるときは、お好みで岩塩を降りかけたりはちみつを垂らしてしても美味しいです

簡単に塩麹を使って豆腐を美味しくしました

圧力鍋に全部入れて放っておくだけ。
軟骨までホロホロのコラーゲンたっぷりスープ。
さむい季節にぜひお試しを！祝つくれぽ100

コツ・ポイント

塩麹なしでもおいしいです。
塩麹を使わない場合は鶏肉はそのまま鍋に入れます。
調味も塩でする場合、量は少な目にして調整してください。
※普通の鍋で作る場合は、材料を入れて沸騰したら少しずらしてふたをして４０分～１時間火にかけてください

色々な参鶏湯のレシピから良いとこ取りをして、家にある材料で簡単にできる、自分好みのレシピにしてみました

節約簡単おかず！最高に柔らかな鶏むね肉♪塩麹のうまみ×バターがとにかくおいしい！お好みでレモンを絞って♪お弁当にも◎

コツ・ポイント

手順③のサラダ油は多めに引いてください。
塩麹の量は鶏肉正味量の10％、で計算しています（鶏肉200ｇなら塩麹20ｇ）"１時間～半日漬ける"ですがやはり半日漬けておいたものの方がより美味しいです。
お弁当用なら前の晩に漬けてください

塩麹漬け鶏むね肉のしっとり柔かさが好きで。
バターとレモン、黒胡椒をプラスしたらもっと美味しくなるだろう！と思って、お弁当用に作ってみたのがきっかけ。
子ども達が大好きなので、しょっちゅう作るようになった我が家の定番

♥れぽ100人感謝です♥塩麹に漬け込んだ鶏ささみが柔らか～♫チーズとの相性もバッチリです

コツ・ポイント

*手順３でささみにパン粉を付ける際、ささみに付いている塩麹は取らずにそのままパン粉を付けてね。
*焦げ易いので、火加減は弱めの中火で焼いて下さい。
でも少し焼き色が付いた方がカリッと香ばしくて美味しいです(笑)

鶏ささみのレシピを考えていて、思いつきで作ってみたら美味しく出来たので

☆１００人感謝☆さっこままさんの塩麹。
うまいったらないです

コツ・ポイント

強火でぱぱっと炒るのではなく弱めの火加減でゆっくりと炒ってください。
冷めた方が旨いです

塩麹さんを愛している

超簡単なのにめちゃウマ！塩麹の塩気と甘みがさつまいもの美味しさを引き立ててくれます♪秋の行楽弁当やおにぎりにもオススメ☆

コツ・ポイント

とにかく簡単なのでコツはありません（笑）1年中食べられますが、やっぱり秋が一番美味しいかも！新米の場合は、お水をやや少なめにしたほうが美味しくできあがります。
さつまいもの代わりに栗でも美味しいと思います

大好きなさつまいも♪ほくほくした食感と甘みを十分に引き出せる方法はないかなぁと考え、流行りの塩麹を使ってみたら大成功！塩麹は塩気だけでなく自然な甘みもあるので、さつまいもとの相性もばっちりでした。
ご飯自体の甘みも引き出してくれました☆

★★★つくれぽ100件 話題入りレシピ★★★塩麹の力でお肉がしっとり柔らか。
旨味がギュッと詰まったから揚げ♪

コツ・ポイント

油に入れたら２分ほど触らずに。
焦げやすいので温度高すぎや揚げすぎに注意

塩麹を使って、柔らかくて旨味たっぷりな唐揚げを作ってみました

2018年 5月、白菜 豚バラ人気レシピに！味付けは塩麹と鶏がらスープのみ！簡単でご飯が進む一品です！

コツ・ポイント

油は、豚バラ肉の油だけで炒めています。
仕上げにゴマ油を回し入れてもいいですね。
熱いうちにご飯と一緒に。
塩気が足りない場合は、お塩を振ってみてください

豚バラ肉をさっぱりと食べられるレシピを、と思い作りました

自然の甘さの塩麹で美味しく手羽先食べましょ♬ と～ってもパリパリ＆照り照り＆ジューシーです♡

コツ・ポイント

ガーゼと表記してあるところはさらし（晒し木綿）の方がBestかと…ない場合はガーゼハンカチを使用してください♡ 漬け時間は調整してください。
手羽先だと皮がパリパリで艶々、身はジューシーです(*^。
^*)

母直伝の塩麹で手羽先つけてみました

材料が少ない簡単絶品レシピ♩こんがり色に食欲をそそる事間違いなしです♩（Instagram @ayaka_t0911)

コツ・ポイント

④の過程でフライ返しで押し付けるようにして焼くと全面均等に火が入り食欲そそるこんがり色に仕上がります♩塩麹につけておく事で、硬くなりがちな豚ロースが柔らかく仕上がります。
塩麹でトンテキのバリュエーションも広がります♩

豚ロース厚切りと塩麹が余っていたので作ってみました♩ごはんの進むメニューを考えたいと思っています

液体塩こうじで、驚くほど柔らか＆ジューシーなローストチキンが、かんたん手軽に完成♪クリスマスのごちそうにおすすめ☆

コツ・ポイント

鶏肉は皮目にフォークなどでしっかり穴を開けておくのがポイント。
こうすることで、肉の中までしっかりと液体塩こうじがしみ込んで、より柔らかく仕上がります。
また、骨付き鶏肉は大きさがまちまちなので、焼き時間は様子をみながら調整を

こちらのレシピはハナマルキ公式YouTubeチャンネルでも配信中！ぜひご覧ください♪https://www.youtube.com/watch?v=ejH375wXnxs

塩麹効果で、柔らか♡生姜とオイスターソースで旨みUP。
漬けて焼くだけの、超簡単レシピです！2013.2.22話題入り✿

コツ・ポイント

◎子供さんには、ラー油ではなく、ゴマ油でも美味しいです。
◎濃い味付けがいい場合、醤油を少し増やして下さい

忙しい時に、漬けて焼くだけなので楽チン♪味付けは、色々アレンジしますが、塩麹を使って、美味しく作ってみた

☆'13/6/8話題入り☆簡単にお店のような味に！ご飯もビールも進みますヨ＾＾冷めてもおいしくお弁当にもGood☆

コツ・ポイント

・鶏肉に切り込みを入れると、下味がしみやすくなります。
・下味は30分くらいでもつきますが、半日くらいおいた方が、やわらくしっかり味がつくのでオススメです。
・塩麹が入っていてこげやすいので、低めの温度でじっくり揚げてください

自分好みの唐揚げが作りたくて、色々なレシピを参考に配合を決めました＾＾

ヘルシー塩麹の鶏ハムにチーズと野菜を巻いてボリュームＵＰ♪おもてなしにも！カテゴリー&話題入り✿感謝です☆

コツ・ポイント

牛蒡や人参など硬い野菜は下茹でして柔らかくしてから巻いて下さい。
お鍋には２本までなら茹で時間は変わりませんがそれ以上だと分数を増やして茹でて下さい。
高温で茹でるとパサついた仕上がりになりますので注意です。
茹でたラップのまま冷凍庫で保存可です

用途に合わせて季節の野菜を巻きました。
おもてなしやお弁当用にも便利〜大きすぎない胸肉の方が開いて巻く時、茹でる時、扱いやすいと思います。
TOP写真変更しました（2014/04/14）

★★★つくれぽ100件 話題入りレシピ★★★ねぎ入りの塩麹♪お肉と漬け込んで焼くだけで美味しい！

コツ・ポイント

にんにくの量はお好みで♪

ねぎ塩の塩麹バージョン

旬の春菊をドーンと山盛りにしたマウンテン鍋♪パリッと弾けるシャウエッセンと塩麹ベースのつゆでモリモリ食べられます

コツ・ポイント

具材が少なく簡単！塩麹はものによって塩分の度合いが異なるので、味をみて塩加減を調整してください。
〆は中華麺がオススメ！

いつもの料理にシャウエッセンをプラスするとごちそうに！シャウエッセンを加えることでたっぷりの野菜も美味しく食べられます♪山のようにたっぷり盛って、フォトジェニックに仕上げて楽しみましょう！

☆話題入り感謝☆一番出汁と塩麹。
それだけでこんなに旨い湯豆腐が

コツ・ポイント

鰹出汁と麹をゆっくりと温め豆腐はぐらぐらと煮ないこと。
シンプルですが麹の旨味が堪能できます。
塩麹の量はご家庭の味で加減してください。
私はシンプルな湯豆腐が好きなのでこうなりましたが、もちろん野菜や鶏を入れても旨いです

さっこままさんの塩麹らう゛（レシピID：637783 ）

液体塩こうじとフライパンで、お手軽＆かんたんにお店みたいなローストビーフが出来上がり！クリスマスのごちそうにぴったり♪

コツ・ポイント

中心がほんのりピンクのミディアムレアなローストビーフに仕上げるには、強火で肉のまわりをさっと焼きつけてから、蒸し焼きと余熱で穏やかにじっくり火を通すのがポイント。
お店みたいな、柔らかくてジューシーなローストビーフが作れます

「液体塩こうじ」を使ってかんたんにクリスマスの肉料理を作りたい！という声に応えたメニュー。
オーブンを使わなくても、フライパンでかんたんにごちそうメニューが完成♪面倒な味つけも、下味からソースまで液体塩こうじにおまかせ！

塩麹でにんじんの美味しさを引き立てたシンプルな1品です。
お弁当にも♪

コツ・ポイント

お弁当の彩りに欠かせない人参♪塩麹を使って冷めても美味しくたべられる1品を作りたくて

ヨーグルトとレモン汁でさっぱり♡ ノンオイルのドレッシングです❤︎＊2014年1月24日話題入り＊

コツ・ポイント

コショウを入れると味がしまります☆塩麹は、ご家庭の塩分に合わせて調整してくださいね❤︎ 甘味が苦手な方は、はちみつを減らして

トマトに塩麹をつけたら美味しかったので、塩麹入りのドレッシングを作ってみました★ブロッコリーなど茹でた野菜にかけても美味しいですよ♪

2012.7.5話題入 レタスと焼き海苔さえあれば！塩麹ドレで風味豊かに和えました✿モリモリ食べれます☆

コツ・ポイント

・塩麹はそれぞれ塩加減が違うので、加減してくださいね。
・塩分で野菜がしんなりするので、ドレッシングは食べるちょっと前に絡ませましょう。
・海苔は焼海苔がおススメです。
風味が良いです✿

母不在の実家に寄った際、急きょ作ったサラダ。
母の作り置きした自家製塩麹のおかげで生まれた１品です

和の塩麹とオリーブ油＆レモン汁で爽やかなドレッシング

コツ・ポイント

塩麹を手作りしているので美味しいドレッシングを作りたくて

2016/10/02話題入り感謝♡塩麹でゴーヤの苦味もまろやかになるから不思議！ビールのあてにも(^^♪

コツ・ポイント

◎玉ねぎとゴーヤの水気をギュッとしぼることです(^^)。
◎工程に記入漏れ（汗）。
ゴーヤは縦切りし種とわたを取り除いてから薄いスライスにします。
◎マヨネーズはゴーヤの大きさやお使いの品によって味に違いが。
まず大さじ2.5からお試し下さい

塩麹を使うと苦味がまろやかになると知り考え付いたサラダです(^o^)

バターと塩糀でまろやか✨ほのかに甘くておいしいですよ～H.28.7.7｢えのきバター｣人気検索トップ10入り!有難う❤

コツ・ポイント

塩糀はレンチン前に大さじ1／2入れ、レンチン後に味をみて足してみても✨

えのきが安かったので、ランチに簡単なものを考えました✨

☆2021/7/30cookpadニュース掲載☆2020/10/1話題入りレンジで簡単!便利な塩麹のサラダチキン♪

コツ・ポイント

ブラックペッパーはお好みの量お使い下さい。
浸けておく時間は要らないし、薄くしているので、時短で火が通るし、すぐ料理に使えると思います。
薄味なので、サラダに加えても味付けの邪魔をしないです

朝、時間に余裕が無い時に、お昼の弁当用に適当に作ってみた時短サラダチキン☆いろいろ使えて便利だった( ﾟｪﾟ)ﾙﾝ♪

【話題入☆フォルダ1435人超】塩麴アレンジ工程12~＊鶏むね肉レンジ3分放置15分✨＃塩麴＃サラダチキン＃柔らか

コツ・ポイント

レンジから取り出す時はやけどに注意してください！【保存期間2~3日間冷蔵庫内】※夏場は食中毒予防の為、早めに食べきるようにしてください！

15年位前！TV番組はなまるマーケットで鶏ハムブームがあり、いろいろやりましたが、これが一番美味しく！時短で✨出来る方法としてレシピ化しました✨※TOP画変更しました！22.7/12

素材の味を引き出す、自然の旨みのある万能調味料「塩糀（しおこうじ）」。
ご家庭でも簡単に塩こうじを作ることができます！

コツ・ポイント

塩糀は、米こうじに水と塩を加えて発酵・熟成させた調味料です。
まろやかな口当たりが特徴で、生の塩糀に漬け込むことにより肉や魚を使った料理がやわらかく仕上がります。
また、食材の持つ旨みが引き出される効果があります

素材の味をおいしく変化させ、しかも体にも良いと言われる塩糀を、手作りできるレシピです

豚こまに調味料をもみ込み、あとはゆでるだけ。
簡単におしゃれな一品ができあがります。
おもてなしにも、お弁当にも最適です♫

コツ・ポイント

豚肉は細かめのものを使う方が、上手にできます。
塩よりも塩麹の方が味がまろやかで、深みが増すのでオススメです。
肉に調味料を混ぜる時は、ビニール袋に入れた方がよく混ざります。
こしょう、ハーブの量、種類はお好みで加減してください

本のレシピを参考に、好きな味にアレンジしました

２０１３年４月１０日に話題入り感謝♡我が家では、即効売り切れます！まるで居酒屋の塩だれサラダの味で、パクパクいけます♪

コツ・ポイント

ボウルで混ぜてからじかんをおくと更においしくなりますよ♪置きすぎるとキャベツのシャキッと感がなくなってしんなりし、水分が出ます。
味はおいしいですが・・・。
１０分くらい置くのが私的に一番美味しいです＾＾にんじんやきゅうり入れるのもOKです

旦那の大好きな塩だれサラダです。
好き過ぎて即効、売り切れます（笑）豆苗入りでビタミンやミネラルもたっぷり取れるのでとってもおすすめ！

塩麹＆ニンニク＆生姜で簡単に美味しい白菜のスタミナ漬け完成♪免疫力UP↑しそうでしょ♪１２・４・１５話題入り感謝♡

コツ・ポイント

初めに塩もみする事で早く漬かるので・・・白菜の塩もみはしてね～♪塩麹の量はご使用になる塩麹の塩分で調整してみて下さいね♪私の塩麹は・・・さっこままさんID６３７７８３

ニンニク入りの白菜のスタミナ漬けって美味しいよね～♪塩麹さんがあれば簡単に美味しく作れそう♪って思って作成したら・・・それらしく美味しくできました～♬