《人気１位・クックパット殿堂入》塩麹レシピ。つくれぽ1000越ランキング
クックパットで人気の塩麹レシピをランキング形式で１位から順に詳しく紹介
脱マンネリ!!
Shio Koji Marinated Chicken ～日本発、塩麹漬けチキンの柔らかさ～
塩麹は日本発祥の発酵調味料で、鶏肉を漬け込むとタンパク質がほどけてふっくら柔らかくなります。じんわりと甘みのある旨味が肉全体に染みわたり、焼き上げたときの香ばしい香りが食欲をそそります。家族が焼きたてをほおばりながら「これはやみつきになる」と笑顔になる様子が目に浮かびます。
Korean Salted Fermented Rice (Ssal-jo) ～韓国風塩麹の発酵和え～
韓国でも米と塩を発酵させた調味料があり、肉や魚を漬け込んで旨味を引き出します。辛いキムチとは違うまろやかな深みがあり、発酵特有のほのかな甘みが特徴的。市場の屋台で、漬け込まれた肉がじっくり焼かれ、煙とともに香る香ばしさに誘われる人々の姿が浮かびます。
Salted Fermented Barley Paste (T'pyeon) ～チベットの塩麹風発酵調味料～
チベットの寒冷地で重宝される、塩と発酵させた大麦を使った調味料。肉や野菜に塗って風味を豊かにし、冷えた空気の中でじっくり煮込む料理のコクを深めます。山の中で囲炉裏を囲みながら、温かい料理を分け合う温もりある場面が思い浮かびます。
Salzfleisch mit Fermentiertem Getreide (塩漬け肉と発酵穀物) ～ドイツの発酵風味～
ドイツの一部地域では、肉を塩と発酵穀物の混合物に漬け込み、保存と旨味の強化を図ります。塩麹とは異なりますが、発酵の効果で肉がやわらかく、噛むほどに豊かな風味が広がります。秋の収穫祭で、ワイン片手に濃厚な味わいを楽しむ人たちの様子が思い浮かびます。
Salted Fermented Fish Sauce (Nước Mắm) ～ベトナムの発酵塩調味料～
魚を塩漬けして長期間発酵させた調味料は、塩麹とは違いますが塩と発酵の組み合わせが生み出す旨味は共通。炒め物や和え物に使うと、深いコクと爽やかな香りが加わります。市場の香り高い食材が並ぶ中、料理人が手際よく調味料を使い分ける様子が目に浮かびます。
Fermented Salted Wheat Paste (Miso-alike) ～トルコ風発酵塩味ペースト～
トルコの一部地域で見られる、小麦を発酵させて塩味を加えたペーストは、日本の塩麹に似た役割を持ちます。スープや肉料理に加えると、自然な甘みと塩味のバランスが料理を引き締めます。夕暮れの食卓で、家族が温かいスープを囲みながら談笑する様子が思い浮かびます。
Fermented Salted Maize Paste ～メキシコの発酵トウモロコシ調味料～
メキシコの伝統料理に使われるトウモロコシの発酵ペーストは、塩を加えじっくり発酵させることで旨味が増します。煮込み料理に使われることが多く、香り豊かで濃厚な味わいが特徴。市場の活気とともに、地元の人が大鍋で仕込む様子が目に浮かびます。
Fermented Salted Soybean Paste (Doenjang) ～韓国の伝統発酵調味料～
韓国の味噌ともいえるテンジャンは、塩と大豆を発酵させて作ります。塩麹のように旨味を引き出す力が強く、スープや和え物にコクと深みを加えます。寒い季節に家族が集まり、熱々のテンジャンチゲを囲む情景が目に浮かびます。
Salted Fermented Fish Roe Paste (Bottarga-like) ～地中海の発酵魚卵ペースト～
地中海地域で親しまれる、魚卵を塩とともに発酵させたペースト。発酵による深い旨味と塩気がパスタやパンに合い、料理のアクセントとして重宝されています。港町のカフェで、漁師たちがワインとともに楽しむ風景が思い浮かびます。
Salted Fermented Sorghum Paste ～アフリカの発酵穀物調味料～
アフリカの一部地域で使われる、ソルガム（モロコシ）を塩とともに発酵させたペースト。煮込み料理にコクと自然な塩気を与え、独特の香りが食欲をそそります。家族が囲む夕食の時間、暖かな光の中でスパイシーな料理と共に味わう様子が想像できます。