《人気１位・クックパット殿堂入》大根×ぬか漬けレシピ。つくれぽ1000越ランキング
クックパットで人気の大根×ぬか漬けレシピをランキング形式で１位から順に詳しく紹介
脱マンネリ!!
ぬか漬け大根～日本以外で楽しむ発酵パワー～
ぬか漬けって日本のイメージが強いけど、実は発酵文化は世界中に広がっていて、大根を使った漬物も色々あるん。例えば、ヨーロッパの一部地域では大根の代わりにカブを使うことが多いけど、ぬか床のような乳酸発酵の技術は同じ。そこに大根を漬けると、シャキシャキ感とほのかな酸味、そして深い旨みがじわっと広がって、これは無限に食べられちゃう味わい。
ぬか漬け風大根～東南アジアの乳酸発酵大根～
東南アジアの一部では大根を塩と米麹で漬ける伝統があり、これが日本のぬか漬けに似てるん。タイやラオスの市場で見かける大根の発酵物は、甘酸っぱくて少しピリッとした風味が特徴。独特の発酵香と大根の自然な甘みがクセになって、辛い料理の合間の箸休めにぴったり。
中東の大根発酵漬物～ぬか漬けとは違うけど共通する魅力～
中東諸国でも大根は漬物にされますが、主に塩とスパイスを使った発酵が多い。ヨーグルトや酢の酸味が加わることもあり、発酵がもたらす旨味とさっぱり感は、ぬか漬けのような深みがあって驚くほど親近感が湧きます。特にレバノンやトルコの市場で味わえる発酵大根は、口の中でほどけるような食感と絶妙な酸味がクセになるんですよ。
南米の発酵大根漬け～アンデスの伝統が息づく味わい～
ペルーやボリビアでは、高地の寒冷地で野菜を保存するために乳酸発酵を利用。大根も発酵漬けにされることがあり、酸味と塩気のバランスが絶妙で、ピリッとした唐辛子がアクセントになることも。寒さに耐え抜いた野菜の旨みがぎゅっと詰まっていて、一度食べたらまた食べたくなる味。
ヨーロッパの大根発酵漬物～東欧の伝統発酵文化～
東欧の発酵文化はキャベツのザワークラウトが有名ですが、大根を使った漬物も存在します。塩と時にはジュニパーベリーなどのスパイスで漬け込み、発酵が進むことで酸味と旨味が増します。ザワークラウトほど強烈ではなく、まろやかな酸味が特徴。寒い冬に体を温める家庭の味として愛されています。