レンコンレシピ簡単

■野菜・食材豆知識・独活(うど）
春になると出回る独活。旅館などではお馴染みですが家庭ではあまり食べる機械は少ないかもしれないですね。うどには二日酔いや悪酔いを防ぐ効果のあるナイアシンと呼ばれる成分や、体内から余分なナトリウムを排出する働きのあるカリウムなども多く含まれています。 うどは基本生で食べますが穂先の部分は天ぷらに、皮の部分は細く切ってきんぴらにすると美味しくいただけます。うどにはアクがあるので包丁で切った後に水にさらして軽くアクを抜きます。ワカメと一緒に和えたウドとワカメの酢味噌和えなども春らしく美味しい一品です。

■野菜・食材豆知識・フキ
数ある野菜の中でも地味なイメージのあるフキですが、食物繊維が豊富でカリウムや鉄分、ミネラル、βカロテン、ビタミンB、Eなどの成分も含まれています。 フキは知っていても買ったことがない、料理したことがない方も案外多いと思いますが、フキは１年中出回っているわけではなく 冬から春に多く出回ります。フキを美味しくいただくには皮付きのまま茹でて冷めてから皮をむく、など食べ方や調理の仕方に一工夫必要ですが、シャリシャリとした歯ごたえや四季を感じさせる香りなど、旬のフキはとても美味です。フキは味が染みやすいので かつおや昆布でダシをとり、薄めに味付けたダシでフキ本来の味を損ねないように薄く味付けることがポイントです。 世間ではあまり人気のないフキですが我が家ではフキの煮物はとても人気がありますよ。

＜ 揚げ物小話 ＞我が家では揚げ物をよくやるのですが、揚げ物用の鍋って、結構イロイロありますよね。まぁ どんな鍋でも揚げ物に使えなくはないですが、揚げ物に適した鍋と、そうでない鍋とあると思います。例えばあまり軽い鍋だと、ガスの場合は特に、鍋がずれたりして危ないですよね。なので、ある程度重さがあり、しっかりした安定感のある鍋が良いです。片手鍋のフライヤーや、揚げ物鍋もありますが、片手鍋の長い手持ちの部分が、誤って手や体にふれると鍋が動く可能性があるので、その点は注意が必要です。あと、揚げ物に使う鍋は、フタ付きのものを選び揚げ物をする時は必ずそのフタを近くに置いておくこと。万が一、揚げ物をしている時に火が出た場合、先ずフタをして空気を遮断するのですが、その時、サイズの合わないフタをすると、すきまが出来るので、わずかなすきまでも、そこから空気が入り、素早く、確実に消火するためには、きちんとサイズの合ったフタをするのが一番です。あと、揚げ物で火が出た場合、水をかけると火が爆発したようになり、大変危ないので、揚げ物の消火に水をかけては絶対駄目です。揚げ物は強火のままだと、急激に温度が上昇したりするので温度計付きの専用鍋や、揚げ物専用の温度計などを使用するのも良いと思います。ちなみに、揚げ物をした後、そのまま油を排水溝に捨てる人はいないと思いますが揚げ物の残り油など、大量の油を一度に捨てると排水溝が詰まる原因にもなりますので市販の凝固剤を使う、ボロ布に吸わせるでもなんでもいいので揚げ油は必ず燃えるゴミに捨てましょうね。ちなみに我が家では、着なくなった服や汚れたタオル、穴のあいたくつ下などを ハサミで切りボロ布として、 冷めた揚げ油を吸わせて、それを油がしみ出ないよう、スーパーのビニール袋に2重にしてきつくしばって、燃えるゴミにして捨てています。