きのこレシピ簡単

■野菜・食材豆知識・シメジ
香り松茸味シメジ、と言われる通りキノコ類の中でも味に定評のあるシメジですが、シシメジなどのキノコ類にはβグルカンという成分が含まれていて、βグルカンには、免疫力を高める効能があり 風邪の予防やガンを抑制する効果があります。 又しめじにはエルゴステロールと呼ばれる成分も豊富で エルゴステロールは ビタミンDの前駆体になり、ビタミンDにはカルシウムやリンの吸収を促がして骨を丈夫にする作用があります。 シメジに限らずキノコ類はノンカロリーで食物繊維が豊富なのでダイエット食品としてもお勧めですが、バターソテーなどバターや油と一緒に炒めると より美味しくいただけるのでシンプルにバター焼きにしてお醤油を垂らしていただくのがお勧めです。

■野菜・食材豆知識・エリンギ
ノンカロリーなのにまるでお肉を食べているかのような肉厚でしっかりした歯ごたえのあるエリンギ。ノンカロリーで食物繊維が豊富で食べ応えもあるのでダイエット食品としても優れものです。 エリンギは疲労回復に役立つビタミンＢ1や細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンＢ2、動脈硬化を予防しストレスをやわらげる働きのあるパントテン酸、骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、マグネシウムなどを含んでいます。 バター焼きや網焼き、炒め物などの他 天ぷらなども食べ応えがあり美味しいですよ。 キノコ類は鮮度が落ちてくるとハリがなくなりシワが出てヘタっとして味も落ちるので、鮮度の良くハリのあるものを選ぶと良いです。

■野菜・食材豆知識・椎茸(しいたけ)
椎茸には乾燥した干し椎茸と生の椎茸とあり、生椎茸は鍋や肉詰めなどの料理に、干し椎茸はお湯で戻して茶碗蒸しやお吸い物、ちらし寿司などに使います。 生の椎茸より 干し椎茸の方がビタミンDが多く、旨み成分であるグルタミン酸やグアルニ酸も干し椎茸の方が多いです。 干し椎茸の戻し汁は捨てずにそのまま料理に利用しますが、戻し汁に旨み成分や栄養が染み出ている為捨てません。 このように大変栄養価の高い干し椎茸ですが、国産の干し椎茸は値段がややお高いのが欠点といえば欠点です。

■野菜・食材豆知識・なめこ
ヌメリがありネトっとしているのが特徴のなめこですが、このヌメリはムチンと呼ばれる 成分で 目や胃粘膜の保護、修復作用があり ドライアイなど目の乾きにも効果的と言われています。ムチンの他にカリウム、マグネシウム、鉄分、ミネラルなどの栄養素も含んでいます。 なめこはお味噌汁が定番ですが、なめこおろしなど、さっぱりとした大根おろしと和えても美味しいです。パック入りの加熱処理済みのなめこも便利ですが、生の元気なナメコは食感もあり美味しいですよ。