山芋（長芋・大和芋)定番簡単おかずレシピ

山芋とは大和芋や長芋などのことを総称して「山芋」と言うのですが、山芋を料理する時の欠点は、手につくと痒くなること。すりおろした時に器具を洗うのがネバネバとして洗いにくく面倒なことです。私が山芋の皮をむく時は、１００円ショップで１００枚入り１箱で売っている薄手のビニール手袋を使い捨てにしてはめています。おろし金で山芋をすりおろした時は、スポンジで洗うとスポンジが付いて洗いにくいので、大根のヘタや人参のヘタ、ブロッコリーの芯などで山芋をすりおろした部分を上から再度すりおろします。そうすると綺麗にさーっと山芋のネバネバがすっきり落ちますよ。水道水を流しながらやるのがコツです。
山芋はじゃが芋や里芋などと違って、生で食べることが出来、山芋をそのまま生で食べるとシャキシャキとした食感でポン酢や醤油などをかけてそのまま食べると美味です。山芋を炒めたりして加熱すると、ホクホクとした食感になり、バター焼きなどにして食べると、とても美味しいですよ。山芋といえば磯辺揚げも定番ですが、山芋をすりおろして海苔で巻いて揚げるだけなのて、とても簡単で短時間に作れて、お子さんからお年寄りまで美味しく食べれてお勧めです。山芋は浅漬けやぬか漬けなどにしても、酸味とよく合い美味しいですよ。私個人は、山芋は少し火を通してホクホクとした感じにして食べるのが美味しいと思います。