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金目鯛の煮付け、菜の花の辛し醤油マヨ和え、はまぐりのお吸い物

金目鯛の煮付け+ はまぐりのお吸い物
菜の花の辛し醤油マヨ和え



ちょっと贅沢な献立
「ちょっと贅沢な献立」で、一般市民(私含む)には 「定番の献立」では決してありません(笑)
金目鯛って高いですよね。その分、脂ものってて身も上品で甘く、魚のくさみもほとんどないので、値段相応の美味しさはあるのですが。とはいえ普段はなかなか手の出ないお魚です。
鯛は「めでたい」という言葉にもあるように、昔から縁起の良い食べ物とされていて、
祝いの席などによく出されるものです。はまぐりも縁起の良い食べ物ですので、
ひなまつりなどの祝いの日に食べるのも良いと思います。

金目鯛の煮付け
金目鯛の煮付け

金目鯛(切り身)

生姜の薄切り...1〜2枚


針生姜....飾り


・水・酒.....適量

・みりん......

・砂糖.........

・醤油.........


  • 切り身の両面にやかんで熱湯をさっと回しかける(※霜降り)
  • 浅鍋にAを入れ、煮立ったら薄切りにした生姜を入れ 金目鯛を並べ、落し蓋をして煮る
  • 途中 何度か 鍋を回す、煮汁をすくって回しかける。
  • 上に飾っているのは "針生姜" ですが
    私が雑に切るため針になってないです(w_−; ウゥ・・
はまぐりのお吸い物
はまぐりのお吸い物

はまぐり

ダシ用昆布....約10cm(4人分)

...少々


・塩.......適量

・醤油......


  • ハマグリは "暗い所で最低でも3時間、半日くらいは塩水に漬けておき
    しっかりと充分に砂を吐かせる
    "
    砂抜きが終わったら 殻をこすり合わせてよく洗う
  • 鍋に水・ダシ昆布を入れて火にかけ 沸騰手前で昆布を取り出す
  • はまぐり・酒少々を加え はまぐりの口が開いたらAを加て味をととのえる
  • あさりやはまぐりは とにかく"しっかりと砂を吐かせること" これにつきると思います。
    最低でも3時間、 半日くらいは塩水につけておいた方が良いです。
    これをしないですぐに調理すると なんとなく美味しくないし 体に悪そうな気が私はします。
  • お店で はまぐりやあさりなどの 貝類を選ぶ時、 口を固く閉じたものを選ぶと(活きが)良いです
  • 加熱しても殻が開かないはまぐりはで捨ててください。
  • ちなみにはまぐりの旬は冬です。
菜の花の
辛子めんつゆ和え
菜の花の辛子めんつゆ和え

菜の花

※アスパラ菜(オータムポエム)でも美味しいです


・めんつゆ.........適量

・辛子...............少々




  • 菜の花は 塩ひとつまみを入れた かぶる位いの熱湯で茹で
    ザルに上げ 冷水にサッとさらし 水気を手で絞り 3等分位い(食べやすい長さ)に切る
  • ボールにAを混ぜ合わせ タレを作る
  • 菜の花を加え サッと和えてお皿に盛る

  • 菜の花の旬は春先です。
    菜の花の代わりにアスパラ菜 ( オータムポエム )でも美味しいです。
  • 定番の「菜の花の辛子醤油和え」も美味しいですが 「めんつゆ+辛子」で
    ちょっと甘辛いタレで和えるのも美味しいですよ。
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〜最近のつぶやき〜・
寒くなると活動的になる私ですが、気温や風が冷たいと 喉の調子が悪くなりませんか? 朝起きて、喉痛いなぁ、とか何となく喉に違和感があったり喉の調子が悪いのは、なぜか寒い時期なんですよね。 寒い時期になると咳き込む方も多いと思いますが、喉の不調は喉の冷えと関係があるので、とてもベタな方法ですが、マフラーやタートルネックなどの服を着るなどして、首を冷やさず 温めるようにすると不思議と喉の痛みや咳、不快感が軽減しますよ。家の中ではタオルなどを首に巻いておくだけでも効果があるので、寒くなると喉が痛くなる、という方は是非お試しあれ。 又、寝ている時は 寝返りなどをうつために 布団が下にずれて 首が冷えていることもよくあります。首まわり専用のウォーマーなども売ってるので、寝ている時に首を冷やさないように工夫することも大切です。

この間テレビを見ていて、霊感があるらしき女性が話していたのだが、寝ている時に霊と交わってしまう人がいるらしい。 本人が欲求不満だったり、そーゆー霊に対して、毅然とした態度で拒まないと、そーゆー風になってしまいがちなんだそうで、 生きてる、生身の人間とやるより気持ちイイらしく、又来てくれないかなぁ、なんて、思ってしまう人もいるんだそうだ。 私は別に欲求不満ではないけど、もし霊であっても、凄く自分好みのカッコイイ人だったら、と思うとまんざらでもないかもしれない(笑) でも、私は寝てる時、きっと、口開けてよだれとか垂らしてるかもしれないし、半目開けてるかもしれないし、 息くさいかもしれないし、ももとかかゆくて、ポリポリかいてるかもしれないしで、 きっと色気もへったくれもない、霊も私みたいなのは おことわりなんだろうなぁ〜なんて思っている(笑)



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