マグロの山かけ丼
マグロの山かけ丼

刺身用マグロ(柵)

大和芋

ご飯 ※お好みで寿司飯も合います


刻み海苔、又は揉み海苔

練りわさび


A<マグロの漬けだれ>

・醤油

・酒........適量

・みりん...少々


  • 小鍋にAを入れ 沸騰させて"煮切り" マグロの漬けダレを作り 冷ましておく
    ( ※"煮切る" とは 沸騰して"アルコールを飛ばす"という意味です )

  • マグロは1〜1・5cm位いの角切りにし
    冷めた@の漬けだれに 20分〜30分位い漬けこむ

  • 大和芋はすりおろす(ビニール袋に入れてまんべんなく叩いて潰してもいいです)

  • 丼にご飯をよそい 漬け込んだマグロ、すりおろした大和芋をのせる
    ※温かいご飯も合いますが、寿司飯も合うので、そのへんはお好みで。

  • 上に刻み海苔をちらし 練りわさびを添え お醤油を回しかけていただく


  • 山かけは マグロのお刺身が少なめでも 山芋でボリュームアップするので
    鉄火丼(マグロの漬け丼) より 少ないマグロで済み 安上がりで良いです。

  • ご飯にのせない "マグロの山かけ"も紹介しています→マグロの山かけ

マグロの見分け方

マグロの柵(サク)の表面に白い筋が入っていますが、 この白い筋が、切り株の断面みたいな半円状の筋になってるところはイマイチです。 白い筋がななめに 平行に入っている部分が良いです。 はじっこを少し切って味見して「これは刺身ではイマイチだな」と思ったら、 マグロの漬け丼などにしてしまうと、味が付いている分、美味しく頂けると思います。

山芋(長芋や大和芋など)のネバネバには、「 ムチン 」という成分が含まれていて、 胃の粘膜や、鼻の粘膜を強化する作用があり、山芋に含まれる「 アミラーゼ 」は、 消化を助ける働きがあることで知られています。 とろろご飯などが一般的ですが、 バター焼きや、お味噌汁などにしてもホクホクとして美味しいです。



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マグロのお刺身が少なくても山芋でボリュームアップ! マグロの漬け丼(鉄火丼)より安上がりでお得です。
ねばとろ〜な山芋とマグロのボリュームしっかりマグロの山かけ丼

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