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炒め物レシピ

炒め物レシピ。炒め物のおかず


●et cetera(エトセトラ)

炒め物にかかせないもの、といえば胡麻油。ゴマ油ってグラム当たり、凄く高いですよね。一番絞りごま油とか、良いゴマを使った、
香りと風味にこだわったゴマ油とかだと、もう、高級ワインかお酒かっていう位いお高い。でも、どってことない普通の野菜炒めでも、ゴマ油で炒めると、
食欲をそそる、美味しそうなニオイのする炒め物になるので、値段は高くても、炒め物には絶対にゴマ油を使った方がいいし、
それだけの価値があるかなぁ、と思います。 油には体に良い油と悪い油がありますが、
ごま油は酸化作用があり、悪玉コレステロールを下げる働きもあるそうです。
健康食品として名高いゴマですが、胡麻は、ゴマ和えなどの料理の他、クッキーやケーキの生地に入れたり、
パン生地に入れても、ゴマの香りと食感が楽しめて美味しいです。

炒め物を美味しく作るコツは、やっぱり強火で短時間で炒める、という点かなぁ、と思います。炒め物によくいれる野菜は、
もやしやニラ、キャベツなどですが、長々弱火で炒めると、ベチャっとした感じになり、あまり美味しそうじゃないっですよね。もやしなど、
ベチャっとさせず、シャキシャっとした感じに仕上げるには、やはり強い火力で一気に炒める、そのためには、あらかじめ、
食材は調味料をすぐに入れられるように揃えておくのも大事ですし、底の浅いフライパンでは、豪快に炒めるのは無理なので、
大きな中華なべを使って炒めるのが、手早く全体に火を通して、美味しく作るコツです。今はフライパンって、
大型のたっぷり入るものも結構売ってますが、大型の中華なべが1つあると良いと思います。










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