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えびレシピ

海老レシピ。海老を使ったおかず



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●et cetera(エトセトラ)

海老と一口に言っても、品種もサイズも異なり、天ぷらなどに使われる大型の海老は大正海老などで、海老フライなど、一番よく使われるのが、
ブラックタイガー。ブラックタイガーは、大正海老くらいの大きさのもありますが、わりと何の料理にも使いやすい、大きすぎず、小さすぎず、
調度良いサイズのものが多いと思います。茶碗蒸しや炒め物に入れたりする、小ぶりの海老は、芝海老など。ちなみに私は、
どんな料理にも使いやすいブラックタイガーを買うことが多いですが、天ぷらの海老は大きくて立派な方が良いし、茶碗蒸しやちゃんぽんなどに少し入れる程度なら、小さな芝海老程度で充分と思います。料理によって使い分けると良いです。殻つきの海老は、殻をむき、背わたを取る下処理が必要なので、
海老の下処理は、時間も手間もそれなりにかかりますが、その分冷凍のむき海老より美味しいかな、と思います。大きさの小さい芝海老などは、
その分沢山入っていて、値段も安いですが、海老が小さくても、背わたはあるので、下処理(背わた取り)がメンドクサイと思う方は、
値段が高くても大きめの海老を使い、海老の数を少なくすると、海老の数が少ない分、背わたを取る作業が少なくてすみます。










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