夕飯の参考、食材,野菜の知識などお役立ち色々紹介

毎日の夕飯、晩御飯の献立、食材,野菜の知識など 参考になりそうな本を紹介しています。
個人的に可愛いもの、変わったもの、珍しいかも、なんてものも好きだったりするので、
掘り出しもの的なものがあったら、そーゆーのも紹介していきたいです(笑)



何度でも作りたくなる「評判献立」

何度でも作りたくなる(評判献立)
いつまでも作り続けたい、誰もが喜ぶ献立集山本麗子さんのお料理教室で30年以上評判になっている、究極の好評レシピを献立にして紹介。時間も手間も省いて、最高の味を作りたい、料理好き必見の保存版 献立作りの秘訣は味・予算・手間の黄金バランス。
たとえば、主菜作りにリキを入れるときは副菜と汁物はささっと作れるものにするなど、味のバランスだけでなく、
手間の配分を考慮することが家庭での献立作りのツボ。作る人も食べる人も共に満足できるレシピをお届けします。

京町家・杉本家の献立帖―旨いおかずの暦

京町家・杉本家の献立帖―旨いおかずの暦
京都265年の杉本家の献立を季節感と共に 京都で創業から265年間を経た元呉服商の杉本家。
10代目である杉本節子さんが代々伝わる食の献立帖を元に自ら調え、
豊かな季節感と滋味に富むおそうざいの数々を綴り四季折々の京暮らしの魅力を語ります。江戸期以来京都に受け継がれてきた
(スローフード生活)を、現代の京町家の暮らしに見る。 という本です。一年の町家の暮らしを追いかけつつ、
おだいどころを預かってきた杉本家代々の女性たちによって、工夫が凝らされた家庭料理は
(おばんざい)と親しみをこめて呼ばれてきました。ふとページを開けば、旧家の大切な献立から、通常(ケ)の日のおかずまで、京都のふつうの暮らしの中にある、こころのぜいたくや幸福感を感じさせるおばんざいが並びます。

黒田留美子式高齢者ソフト食 食事を楽しむ献立つくり

黒田留美子式高齢者ソフト食 食事を楽しむ献立つくり
加齢や障害によって、噛む力(咀嚼力)や、飲み込む力(嚥下機能)が低下します。そこで高齢者施設では、
きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を取ることができない、などの弊害が指摘されています。 (高齢者ソフト食)は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べる事のできる食事です。 食事を楽しむ献立作り VoI.2 特定給食基本編は、実際に高齢者ソフト食を取り入れ始めた老健の(ある日の三食)の調理工程を追いながら、高齢者ソフト食の調理のポイントや味付けのポイント、作業効率のポイント等を紹介します。




その他おかずBOOK紹介





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